Verdens mest mættende morgenmad – LCHF og palæo

Når man den ene dag er lidt presset, når det gerne må gå hurtigt med madtilberedning, men samtidig ønsker man et godt morgenmåltid, der holder en mæt og holder blodsukkeret stabilt, er nedenstående en drømmeløsning – stenalderbrød med fed ost og 2 spejlæg!

I går havde jeg en meget hektisk dag. Sammen med mit hold fra studiet skulle vi til Göteborg for at se Biennale, som er en ‘bevægende’, midlertidig kunstudstilling / -festival, der bliver holdt hver 2. år. Vi skulle op og se udstillingen, hvilket krævede, at man på én dag kom fra København til Göteborg og tilbage igen – samlet omkring 700 km (medregnet den bykørsel, der også skulle til, fordi Biennalen foregår flere forskellige steder i byen). Jeg stod for at være chauffør, og dette skulle der en del forberedelse til. Derfor ingen tid til at kigge fobi bloggen og sende Jer en sund hilsen.

Jeg vil dog prale lidt med, hvad jeg fik at spise i går – eller rettere, hvad jeg fik til morgenmad. I og med vi skulle være på tur hele dagen, og jeg måtte endnu tidligere op, end jeg plejer for at få styr på bilen og andre praktiske ting, var der ikke tale om at nå træning overhovedet! Jeg valgte derfor at lægge min hviledag ind hér.

Dog vidste jeg, at den lange køretur også kom til at kræve energi, og når man skal af sted så lang tid og køre i uvejr, dur det ikke, at ens blodsukker pludseligt daler. Jeg måtte derfor finde et morgenmåltid, der kunne holde blodsukkeret på et stabilt niveau, og det er i den grad lykkedes!

Jeg fik 3 små stykker (svarende til 1 – 1,5 almindelig skive) stenalderbrød beklædt med flødeharvari og med to spejlæg på toppen. Det smagte helt fantastisk! Mætheden kom meget hurtigt, men den holdt også over 5 timer, og til frokost kunne jeg nøjes kun med at få gulerødder dyppet i hummus.

Jeg kan helt klart anbefale denne lækre morgenmad, den gør kun godt for blodsukkeret! jeg havde desuden haft en sætning i hovedet: Spis som en dronning til morgenmad, som en prinsesse til frokost og som en fattigmand til aftensmad – og ved I hvad? Dét holder!

Hav en dejlig fredag!

Lækkert og lowcarb – tærte på mandelbund med spinat og ricotta

Lowcarb mad behøver virkelig ikke at begrænse sig til et stykke kød og dampede grøntsager – man kan være super kreativ og skabe de mest fantastiske lavkarbo-retter, som denne skønne tærte med ricotta og spinat.

De sidste par gange, hvor jeg har haft fri fra arbejde, dvs. Skullet i skole og dermed haft meget hjemmelæsning, har jeg været doven og dårlig til at få lavet nogen gode frokostretter til mig selv. Det var nemt blevet til en bunke gulerødder, lidt brøderstatning, måske knækbrød i bedste fald salat, men jeg har ikke gjort noget ud af det.
Dét besluttede jeg mig for at ændre på i dag. Jeg havde ikke særlig meget appetit om morgenen, og derfor spiste jeg meget lidt til morgenmad. Det var derfor vigtigt med en nærende frokost.
Jeg havde for et par dage siden købt den super lækre ricotta ost, som jeg virkelig godt kunne spise med ske, direkte fra bøtten … Hvilket måske også er sket en enkel gang eller … sytten. Jeg ville gerne have, at den lækre ricotta skulle indgå i min frokost i dag, og jeg kunne huske, at osten gik fantastisk sammen med spinat. Jeg besluttede mig derfor for at lave en tærte – selvfølgelig lowcarb, men derfor var det stadig en treat.

Opskriften hér er på en mindre tærte, jeg spiste en halv af den til frokost, og blev mæt, så den anden halvdel gemmes pænt til i morgen!

Du skal bruge:
0,75 dl mandler
0, 25 dl græskarkerner

(Egentlig skal der bare være 1 dl nødder/kerner, hvor størstedelen er mandler, græskarkerner kan sagtens byttes ud med f.eks. solsikkekerner.)

1 spsk smør
1 spsk HUSK
1 æggehvide

1 æg
100 – 125 gram ricotta
200 g frossen spinat

Salt og peber

Fremgangsmåde:
Kør mandlerne og kernerne i en minihakker, så de bliver til groft mel. Tilsæt husk og smør og til sidst æggehvide. Saml massen og lad den hvile på køl i mindst 30 minutter.
Tænd ovnen på 160°. Tag tærtedejen ud og spred den ud i et tærtefad beklædt med bagepapir. Bag dejen i ca. 20 – 25 minutter.
Lav fyldet imens. Vandet fra den optøede spinat hældes fra. Pisk æg og ricottaen sammen og bland spinat i massen. Krydr med salt og peber.
Tag den færdigbagte dej ud af ovnen og skru op på 180-200°. Hæld fyldet i den forbagte dej-form og bag tærten færdig i 15 – 20 min.

Sørg for, at tærten får 5 – 10 minutter til at køle af og ‘sætte sig’ inden du spiser/serverer den.

Velbekomme og ha’ en skøn mandag aften!

Sund og lækker aftensmad på en ensom lørdag aften

I aften er min kæreste ude og fyre den af til julefrokost, og når han ikke er hjemme, elsker jeg at afprøve nye opskrifter, som måske ville være lidt for ‘vovede’ at servere for min mand. Derfor kastede jeg mig ud i et nyt kulinarisk projekt i aften, og dette er resultatet!

Hele dagen i dag har været meget hektisk – jeg har været på arbejde, haft en vagt på 7 timer uden pause, og da jeg endelig fik fri, ville jeg bare gerne hjem, slappe af og hygge med lidt lækker aftensmad.
Jeg havde egentlig planlagt at lave noget helt andet, nemlig en græskarlasagne, men eftersom jeg først var hjemme meget sent, kunne jeg ikke overskue at kaste mig ud i timers lange madlavning…

Derfor lavede jeg noget, som alle og enhver havde lavet efter en lang, lang arbejdsdag – jeg lavede mig en pastaret!
– selvfølgelig på squashspaghetti  😉

Den tog igen tid at lave, var ubeskrivelig nem og smagte af rigtig meget – det var faktisk helt imponerende, hvor meget smag der kan være i sqash og tomater! Det var en virkelig lækker aftensmad, så succesen skal helt sikkert gentages! Nu får I selvfølgelig opskriften.

Du skal bruge:
1 sqash
1 dåse hakkede tomater
2 spsk ricotta ost (mascarpone eller piskefløde kan sagtens bruges)
Sorte oliven
Parmaskinke

Italiensk krydderi – jeg brugte en urteblanding
Salt

Fremgangsmåde:
Hæld hakkede tomater i en gryde og kog dem op med krydderier og lidt salt. Lad det koge indtil en stor del af væsken er kogt væk. Blend til en ensartet sovs med en stavblender og tilsæt osten/piskefløden. Lad sovsen koge op igen og lad den stå og simre.
Imens laver du squashspaghetti, som du med det samme anretter på en tallerken. Du kan vælge at putte oliven i selve sovsen eller ‘drysse’ dem på den færdige ret.
Servér retten pyntet med Parmaskinke, evt. lidt revet parmesanost.

Nyd den med rigtig god samvittighed, det er en dejlig ret, der mætter rigtig godt og smager skønt! Lige som det skal være!

LCHF middag i bedste stil – pizza på broccolibund

Nu havde jeg nævnt, at jeg nogle gange kan afvige lidt fra LCHF-principper. Jeg er begyndt at få lidt mere af de sunde og langsomme kulhydrater til dagligt. Aftensmaden holder jeg dog altid lowcarb. Det er rart at gå i seng uden at være oppustet og samtidig vide, at der ikke dukker nogen sultfølelse, der sniger sig ind i løbet af aftenen. Derfor blev det i går aftes til denne skønne broccolipizza!

Når vi får pizza hjemme ved os, plejer jeg altid at servere den med lidt ruccola, som man kan putte på selve pizzaen og lidt ekstra kød til. Der er flere grunde til, jeg vil have lidt kød ved siden af. For det første er det et ekstra skud protein. Desuden mætter det bedre, så noget af pizzaen kan gemmes til en madpakke dagen efter. Derudover synes jeg, at det er lidt mere spændende end bare sidde og guffe pizza.

Det hænger nok også med, hvor meget man ønsker at følge LCHF-principperne. For mig er low carb meget vigtigere end high fat, og det gør mig ikke noget, hvis noget af fedtet bliver erstattet med proteiner.

Nu skal I selvfølgelig nok få opskriften på pizzaen!

Du skal bruge:

500 g (et bundt) broccoli

2 æg

100 g. cheddar

1 – 2 spsk loppefrøskaller (hvis ikke du har dét, kan havregryn melet til mel sikkert også bruges)

Krydderi – jeg brugte oregano og lidt chili

Ost og valgfri topping til at putte på pizzaen. Jeg brugte hjemmelavet tomatsovs og pesto til at smøre pizzaen med. Fyldet bestod af: fuldfed revet mozarella, mozarella i klump, pepperoni, peberfrugter og løg.

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 225 grader.

Skær broccolien i små stykker og hæld kogende vand over. Lad det stå og trække i ca. 5 minutter, hvorefter vandet skal hældes fra. Blend broccolien med en stavblender, indtil du får en ensartet masse. Tilsæt derefter æg, ost og loppefrøskaller og bland det hele sammen.

Smør blandingen ud på en bageplade beklædt med bagepapir og bag i ovnen i ca. 15 – 20 min, indtil bunden begynder at blive lidt lysebrun i det.

Tag bunden ud, smør med tomatsovs eller pesto og put topping på efter egen fantasi.

Bag pizzaen færdig i ca. 10 minutter. Kan serveres med lidt ruccola på toppen!

Velbekomme!

Hilsen fra en øko-gris !

Hilsen er måske lidt for meget sagt, men jeg kan stolt prale med at have spist 100% økologisk hér til aften! Vi tog på Madmanifesten på Amager, som er et økologisk spisested med varierende menukort.

I aften stod den på Pulled pork – burger, som for mit vedkommende selvfølgelig var bollefri – jeg fik derfor, som I kan se på billedet, pulled pork med coleslaw, aïoli, lidt hjemmelavede ovnfritter og grøntsagstilbehør. Lækkert, lækkert, lækkert! Min kæreste var også solgt og godkendte spisestedet, på trods af, at den økologiske aspekt af sagen ikke betyder det vilde for ham 😉

Pork’en var meget krydret, kødet var ikke lige så saftigt, som når man køber pulled pork ‘fra pakken’. Coleslaw var lækkert og let, og aïoli’en smagte ikke for meget at hvidløg, men havde en god smagsbalance.
Jeg vil afslutte indlægget med en masse varme anbefalinger – Madmanifesten er virkelig et sted, der er værd at besøge! Prismæssigt ligger det også ganske okay; burgeren koster 125,- og vand (som er det eneste, jeg drikker) var gratis!
Det er da værd at tage med, ik? 😉

God søndag aften! ♡

LCHF middag – mini pizzaer på aubergine-bund

Søde læsere, dette er ét af de bedste aftensmåltider, jeg har fået længe!
Det var dejlig nemt at lave, smagte så himmelsk og efterlod mig med rigtig god LCHF-samvittighed.
Vi havde lyst til lækker mad, men samtidig ville vi gerne spise det på sofaen og give os selv lov at se film imens – rigtig lørdagshygge efter en meget begivenhedsrig uge. Vi tænkte, at pizza passede perfekt til lejligheden, og da blomkålspizza eller andet alternativ til pizza, der skal laves på et grøntsagsbund ville tage lidt for lang tid, valgte vi at prøve auberginer som pizzabund.

Du skal bruge:
2 auberginer
Salt

Olivenolie

Tomatsovs
Pesto

Ost (vi brugte revet mozzarella, hvid mozzarella og cheddar)
Valgfrit pizza – tilbehør: vi brugte pepperoni, pølser, kylling, og så lavede vi også nogle kun med ost, som vi senere pyntede med ruccola og serrano skinke (som på billedet) – med du kan med fordel holde dig til at lave dem vegetariske

Ruccola
Serrano skinke

Fremgangsmåde:
Skær auberginer i skiver på ca. 0,5 cm. Drys dem med salt og lad dem trække indtil noget af væden kommer ud.
Forbered imens al fyldet og opvarm ovnen til omkring 200°.

Vanddråber, der ses på aubergine skiver tørres af, og skiverne steges på en pande med olivenolie indtil de får lidt farve.

Læg derefter aubergineskiver på en bageplade beklædt med bagepapir. Lav mini pizzaer efter din egen fantasi – jeg startede med at smøre skiverne med pesto eller tomatsovs og derefter drysse med ost og putte fyld på.

Pizzaerne bages færdige i ca. 8-10 minutter.

Nyd deres gode smag og husk opskriften til en anden god gang, hvor du har lidt grønt og pålæg tilovers!

Rigtig god søndag!

Sund dessert med masser af protein

Denne her proteinis, mine damer og herrer er en af de skønneste desserter, jeg har smagt. Den er syrlig på den gode måde (bær-smagen) virker meget ægte, men samtidig er den blød og cremet, som en is nu skal være.

Opskriften kommer fra Morten, og jeg har fulgt den 100%, når jeg lavede min is. Den eneste forskel var, at jeg valgte at bruge blandede skovbær frem for kun at bruge blåbær i isen. Jeg kan i hvert fald med hele mit hjerte anbefale denne proteinis og fortælle, at lige så godt, som den smager, lige så sund er den!

Hér er det direkte link til opskriften.

Græsk yoghurt med strejf af lakrids

Hvorfor ikke starte dagen med at forkæle ganen lidt?

Netop, det er der ingen grunde til ikke at gøre!  😉  Jeg besluttede, at min morgenforkælelse skulle smage af lakrids ♡ Mmm…

Jeg prøver stadig at holde mig til LCHF-livsatilen, men jeg vil på ingen måde være fanatisk og lade en bestemt spiserutine styre mit liv. Jeg er ved at indse, at kroppen bedst selv ved, hvornår den har brug for hvad. Kroppen kan mærke sulten, kroppen kan mærke mætheden, den kan mærke kulde, varme, utilpashed osv..
Hvorfor så ikke bare stole på kroppen?
Jeg prøver lidt at bryde ud af mønstre, på- og forbud og forsøger at finde min egen rytme. Jeg har fundet ud af, at denne rytme ikke skal indeholde brød eller andre hurtige kulhydrater, men samtidig skal jeg f.eks. heller ikke holde min krop i ketose. Jeg finder så småt min egen (madmæssige) balance, og denne indebærer meget små mængder kulhydrater, men de gode og langsomme af slagsen, vil jeg stadig gerne give plads til. Som f.eks. i morges, da jeg blandede græsk yoghurt med lidt stevia og lakridspulver og toppede med 5-korns flager og hakkede hasselnødder.

Det smagte skønt, det mættede, og det var lige hvad min krop havde brug for. Dejlig start på dagen og ikke mindst på ugen – nu går jeg mandagens udfordringer i møde med en god mavefornemmelse.

Sund frokost uden dikkedarer

Jeg vil præsentere for jer verdens nemmeste frokost, som ud over at være dejlig let at lave også giver en god mæthed og er en skøn smagsoplevelse! Jeg fik salaten serveret på arbejde efter at have stået og snakket lidt med vores kok om, hvordan jeg ville have den. Den måtte jo gerne være fed, men på den sunde måde. Der måtte gerne komme lidt af denne sæsons godter i, i form af rødkål. Derudover skulle der kød i for at gøre salaten mere mættende.

Mine krav blev opfyldt i den grad! Jeg fik serveret en dejlig eferårssalat! Og hér får du opskriften på det lille, grønne vidunder.

Du skal bruge:
Ruccola
Rødkål (mindre end 1 dl snittet)
En halv gulerod skåret i tynde strimler
0,5 løg i tynde strimler
1 kyllingebryst
1 håndfuld cashewnødder
Lidt olivenolie
En kvart citron

Fremgangsmåde:
Bland ruccolaen, rødkål, gulerodsstrimler og løg og vend dem i en smule olivenolie.
Skær kyllingebrystet i mindre stykker og steg dem til de er gyldne.
Anret ‘salaten’ og læg de stegte kyllingstykker på. Drys med cashewnødder og pres citronsaft ud over salaten.

Spis dig mæt og nyd den gode frokostret!

Sund madpakke – inspiration

Haps!
Ser det ikke bare lækkert og strålende ud? Dejligt med et boost vitaminer fra danske æbler og økologiske gulerødder. Til de to lækre vitaminbomber lavede jeg et tahindip, som to af mine studieveninder fik lov at smage på og godkendte med stor iver. Denne madpakke er bestemt ikke noget stort, men pga. den fede dip giver den mere mæthed end almindelige grøntsagsstænger, som man ellers kunne snacke i. Det er nemlig sådan, at mine forelæsninger kun varer i 3 timer ad gangen, så jeg har ikke behov for den store madpakke, men nærmere for noget, der kan give mig et lille kick af sund energi, når lærerens stemme bliver lidt for monoton 😉

Jeg håber, at I kan bruge indlægget som inspiration, og hér får I lige opskriften på tahindippet.

Du skal bruge:
2 spsk tahin
1 – 2 spsk fløde
Revet citronskal af en halv citron
Sødning (jeg brugte stevia) – (jeg bruger ekstra sødning i dippet, fordi jeg synes, at tahin i sig selv kan være lidt harsk i smagen og efterlade en tung efersmag.)

Fremgangsmåde:
Verdens nemmeste: bland alle ingredienser sammen, smag evt. til med lidt saft fra citronen.