Skøn vegetar-middag ♡

Bedre sent end aldrig – lidt vegetarisk ‘madinspo’, som jeg håber, I kan bruge til noget 😉

image
I know, I know – der går alt for lang tid mellem mine posts, men eksamenslæsning og andet praktisk fylder en del på det seneste. Dog bliver der ikke skåret på lækkerierne, og på det seneste har jeg eksperimenteret lidt med vegetarisk mad, som I også kan læse her.

For et par dage siden blev det derfor til denne skønne middagsret: bagte rodfrugter med timian, avocadocreme og hjemmelavede falafler. Skøn, skøn ret, og så nem at lave!

Rodfrugter skal vendes i olie og drysses med timian og sætes i ovnen ved 200° i ca. 30 minutter.
Avocadocremen er avocado most med lidt creme fraiche og tomat (det giver lidt mere smag, synes jeg!)
Falafler laves af kikærter, der blendes med spidskommen, koriander, hakket frisk persille, salt og (evt. Cayenne) peber, hvorefter du tilsætter et æg i blandingen og steger falaflerne i olie.

Jeg håber, jeg har givet jer lidt veggie-inspiration!
Knus
SundeMy

Sund og lækker aftensmad på en ensom lørdag aften

I aften er min kæreste ude og fyre den af til julefrokost, og når han ikke er hjemme, elsker jeg at afprøve nye opskrifter, som måske ville være lidt for ‘vovede’ at servere for min mand. Derfor kastede jeg mig ud i et nyt kulinarisk projekt i aften, og dette er resultatet!

image

Hele dagen i dag har været meget hektisk – jeg har været på arbejde, haft en vagt på 7 timer uden pause, og da jeg endelig fik fri, ville jeg bare gerne hjem, slappe af og hygge med lidt lækker aftensmad.
Jeg havde egentlig planlagt at lave noget helt andet, nemlig en græskarlasagne, men eftersom jeg først var hjemme meget sent, kunne jeg ikke overskue at kaste mig ud i timers lange madlavning…

Derfor lavede jeg noget, som alle og enhver havde lavet efter en lang, lang arbejdsdag – jeg lavede mig en pastaret!
– selvfølgelig på squashspaghetti  😉

Den tog igen tid at lave, var ubeskrivelig nem og smagte af rigtig meget – det var faktisk helt imponerende, hvor meget smag der kan være i sqash og tomater! Det var en virkelig lækker aftensmad, så succesen skal helt sikkert gentages! Nu får I selvfølgelig opskriften.

Du skal bruge:
1 sqash
1 dåse hakkede tomater
2 spsk ricotta ost (mascarpone eller piskefløde kan sagtens bruges)
Sorte oliven
Parmaskinke

Italiensk krydderi – jeg brugte en urteblanding
Salt

Fremgangsmåde:
Hæld hakkede tomater i en gryde og kog dem op med krydderier og lidt salt. Lad det koge indtil en stor del af væsken er kogt væk. Blend til en ensartet sovs med en stavblender og tilsæt osten/piskefløden. Lad sovsen koge op igen og lad den stå og simre.
Imens laver du squashspaghetti, som du med det samme anretter på en tallerken. Du kan vælge at putte oliven i selve sovsen eller ‘drysse’ dem på den færdige ret.
Servér retten pyntet med Parmaskinke, evt. lidt revet parmesanost.

Nyd den med rigtig god samvittighed, det er en dejlig ret, der mætter rigtig godt og smager skønt! Lige som det skal være!

LCHF middag i bedste stil – pizza på broccolibund

Nu havde jeg nævnt, at jeg nogle gange kan afvige lidt fra LCHF-principper. Jeg er begyndt at få lidt mere af de sunde og langsomme kulhydrater til dagligt. Aftensmaden holder jeg dog altid lowcarb. Det er rart at gå i seng uden at være oppustet og samtidig vide, at der ikke dukker nogen sultfølelse, der sniger sig ind i løbet af aftenen. Derfor blev det i går aftes til denne skønne broccolipizza!image

Når vi får pizza hjemme ved os, plejer jeg altid at servere den med lidt ruccola, som man kan putte på selve pizzaen og lidt ekstra kød til. Der er flere grunde til, jeg vil have lidt kød ved siden af. For det første er det et ekstra skud protein. Desuden mætter det bedre, så noget af pizzaen kan gemmes til en madpakke dagen efter. Derudover synes jeg, at det er lidt mere spændende end bare sidde og guffe pizza.

Det hænger nok også med, hvor meget man ønsker at følge LCHF-principperne. For mig er low carb meget vigtigere end high fat, og det gør mig ikke noget, hvis noget af fedtet bliver erstattet med proteiner.

Nu skal I selvfølgelig nok få opskriften på pizzaen!

Du skal bruge:

500 g (et bundt) broccoli

2 æg

100 g. cheddar

1 – 2 spsk loppefrøskaller (hvis ikke du har dét, kan havregryn melet til mel sikkert også bruges)

Krydderi – jeg brugte oregano og lidt chili

Ost og valgfri topping til at putte på pizzaen. Jeg brugte hjemmelavet tomatsovs og pesto til at smøre pizzaen med. Fyldet bestod af: fuldfed revet mozarella, mozarella i klump, pepperoni, peberfrugter og løg.

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 225 grader.

Skær broccolien i små stykker og hæld kogende vand over. Lad det stå og trække i ca. 5 minutter, hvorefter vandet skal hældes fra. Blend broccolien med en stavblender, indtil du får en ensartet masse. Tilsæt derefter æg, ost og loppefrøskaller og bland det hele sammen.

Smør blandingen ud på en bageplade beklædt med bagepapir og bag i ovnen i ca. 15 – 20 min, indtil bunden begynder at blive lidt lysebrun i det.

Tag bunden ud, smør med tomatsovs eller pesto og put topping på efter egen fantasi.

Bag pizzaen færdig i ca. 10 minutter. Kan serveres med lidt ruccola på toppen!

Velbekomme!

Fiberrig morgengreenie

Jeg har længe været undervejs med dette hér lille projekt, nemlig at lave en ‘greenie‘. Greenies eller grønne juicer er smoothies lavet af grøntsager (gerne grønne, så juicen lever op til navnet 😉 ). I de fleste opskrifter bruges ingen mælkeprodukter, så greenie’en bliver ikke fyldt med unødvendige kulhydrater og indeholder kun de carbs, der er i grøntsagerne, eller evt. et enkelt stykke frugt, hvis man juicer dét med.image

jeg ved egentlig ikke, hvad der har afholdt mig fra at lave greenies. Det skyldes bestemt ikke det faktum, at jeg ikke har de rette køkkenmaskiner, for jo, jo – jeg har da lidt af hvert! Jeg tror, at det for det meste er tiden, eller rettere mangel på samme, der har afholdt mig fra at eksperimentere med grønne smoothies. Mine morgener er for det meste fyldt med læsning, forberedelser og lign., så der er ikke meget tid til at gøre 17 køkkenmaskiner rene efter brug. I dag havde jeg dog rigtig god tid, ingen lektielæsning, og dermed ingen undskyldninger.

En greenie kan for det meste laves ‘efter kokkens fantasi’, brug simpelthen alt, hvad du har ved hånden af grøntsager og lidt frugt! Det hele skal blendes sammen, evt. smages til med lidt krydderi, hvis man er til dét! 🙂 Alligevel kan I få opskriften på min greenie hér – det ku’ jo være, I kunne bruge lidt inspiration.

Du skal bruge:

broccoli (har desværre ikke vejet mit stykke)

0,25 – 0,5 avocado

2 æbler (hvis de er saftige, kan du nøjes med ét)

3 cm ingefær

2 dadler (uden sten)

lidt limesaft

0,5 tsk. revet limeskal

ekstra pift: 1 spsk chiafrø udblødt i kogende vand (ikke mere end 5-10 minutter) for at gøre greenie’en endnu mere fiberrig.

Fremgangsmåde:

Juice æbler og ingefær. Blend broccoli og avocado i en blender. tilsæt ‘juicen’ af æble og ingefær og blend det sammen. Tilsæt dadler og både limesaft og -skal, og blend videre. Til sidst tilsættes de udblødte chiafrø og det hele blandes en sidste gang.

Nyd greenie’en med meget god samvittighed – du får vitaminer og mineraler, og jeg garanterer en helt fantastisk mæthedsfornemmelse! Nedenunder kan du se, hvad min morgenmad i dag bestod af – greenie’en fik selskab af skyr med hjemmelavet topping af havregryn, hørfrø, sesam og hvedeklid samt en grapefrugt med kanel.

Kom du bare an, fredag! Jeg er så klar!

Kæmpe knus til Jer, læsere, god fredag, og hvis I har et ekstra øjeblik kom gerne med input til jeres juice-opskrifter – jeg er blevet helt hooked på projektet nu!

image

Sund madpakke – inspiration

image

Haps!
Ser det ikke bare lækkert og strålende ud? Dejligt med et boost vitaminer fra danske æbler og økologiske gulerødder. Til de to lækre vitaminbomber lavede jeg et tahindip, som to af mine studieveninder fik lov at smage på og godkendte med stor iver. Denne madpakke er bestemt ikke noget stort, men pga. den fede dip giver den mere mæthed end almindelige grøntsagsstænger, som man ellers kunne snacke i. Det er nemlig sådan, at mine forelæsninger kun varer i 3 timer ad gangen, så jeg har ikke behov for den store madpakke, men nærmere for noget, der kan give mig et lille kick af sund energi, når lærerens stemme bliver lidt for monoton 😉

Jeg håber, at I kan bruge indlægget som inspiration, og hér får I lige opskriften på tahindippet.

Du skal bruge:
2 spsk tahin
1 – 2 spsk fløde
Revet citronskal af en halv citron
Sødning (jeg brugte stevia) – (jeg bruger ekstra sødning i dippet, fordi jeg synes, at tahin i sig selv kan være lidt harsk i smagen og efterlade en tung efersmag.)

Fremgangsmåde:
Verdens nemmeste: bland alle ingredienser sammen, smag evt. til med lidt saft fra citronen.

AVOCADO ♡ – men hvorfor?

image

Avocado er en skøn, skøn frugt, som i den grad har forplantet sig i mit køkken 😉 Jeg spiser gerne avocado hver 2. dag, frugten er en vigtig bestanddel af LCHF-diæten, og personligt er jeg også ellevild med den cremede smag! Ud over en dejlig smagsoplevelse, giver avocado din sundhed et kæmpe boost! Frugten indeholder nemlig 12 af alle 13 vitaminer. Avocado indeholder enkeltumættede fedtsyrer (‘de gode fedtsyrer’), folinsyre (som bl.a. anbefales til gravide), og samtidig gemmer frugten på mineraler som:

– magnesium
– kobber
– jern
– calcium
– kalium, m.fl.

Avocados kalorieindhold ligger på omkring 183 kcal pr. 100 g.. Frugten er rig på fibre, og undersøgelser viser også, at regelmæssig indtagelse af avocado medvirker til nedsættelse af kolesterolniveauet.

Såå… DERFOR! ♡ Nyd jeres avocadoer med endnu bedre samvittighed, og vil I høre og se mere, kan I kigge på den søde Christian Bitz fortælle lidt om den mirakuløse frugt!