Lækkert og lowcarb – tærte på mandelbund med spinat og ricotta

Lowcarb mad behøver virkelig ikke at begrænse sig til et stykke kød og dampede grøntsager – man kan være super kreativ og skabe de mest fantastiske lavkarbo-retter, som denne skønne tærte med ricotta og spinat.

image

De sidste par gange, hvor jeg har haft fri fra arbejde, dvs. Skullet i skole og dermed haft meget hjemmelæsning, har jeg været doven og dårlig til at få lavet nogen gode frokostretter til mig selv. Det var nemt blevet til en bunke gulerødder, lidt brøderstatning, måske knækbrød i bedste fald salat, men jeg har ikke gjort noget ud af det.
Dét besluttede jeg mig for at ændre på i dag. Jeg havde ikke særlig meget appetit om morgenen, og derfor spiste jeg meget lidt til morgenmad. Det var derfor vigtigt med en nærende frokost.
Jeg havde for et par dage siden købt den super lækre ricotta ost, som jeg virkelig godt kunne spise med ske, direkte fra bøtten … Hvilket måske også er sket en enkel gang eller … sytten. Jeg ville gerne have, at den lækre ricotta skulle indgå i min frokost i dag, og jeg kunne huske, at osten gik fantastisk sammen med spinat. Jeg besluttede mig derfor for at lave en tærte – selvfølgelig lowcarb, men derfor var det stadig en treat.

Opskriften hér er på en mindre tærte, jeg spiste en halv af den til frokost, og blev mæt, så den anden halvdel gemmes pænt til i morgen!

Du skal bruge:
0,75 dl mandler
0, 25 dl græskarkerner

(Egentlig skal der bare være 1 dl nødder/kerner, hvor størstedelen er mandler, græskarkerner kan sagtens byttes ud med f.eks. solsikkekerner.)

1 spsk smør
1 spsk HUSK
1 æggehvide

1 æg
100 – 125 gram ricotta
200 g frossen spinat

Salt og peber

Fremgangsmåde:
Kør mandlerne og kernerne i en minihakker, så de bliver til groft mel. Tilsæt husk og smør og til sidst æggehvide. Saml massen og lad den hvile på køl i mindst 30 minutter.
Tænd ovnen på 160°. Tag tærtedejen ud og spred den ud i et tærtefad beklædt med bagepapir. Bag dejen i ca. 20 – 25 minutter.
Lav fyldet imens. Vandet fra den optøede spinat hældes fra. Pisk æg og ricottaen sammen og bland spinat i massen. Krydr med salt og peber.
Tag den færdigbagte dej ud af ovnen og skru op på 180-200°. Hæld fyldet i den forbagte dej-form og bag tærten færdig i 15 – 20 min.

Sørg for, at tærten får 5 – 10 minutter til at køle af og ‘sætte sig’ inden du spiser/serverer den.

Velbekomme og ha’ en skøn mandag aften!

Sund og lækker aftensmad på en ensom lørdag aften

I aften er min kæreste ude og fyre den af til julefrokost, og når han ikke er hjemme, elsker jeg at afprøve nye opskrifter, som måske ville være lidt for ‘vovede’ at servere for min mand. Derfor kastede jeg mig ud i et nyt kulinarisk projekt i aften, og dette er resultatet!

image

Hele dagen i dag har været meget hektisk – jeg har været på arbejde, haft en vagt på 7 timer uden pause, og da jeg endelig fik fri, ville jeg bare gerne hjem, slappe af og hygge med lidt lækker aftensmad.
Jeg havde egentlig planlagt at lave noget helt andet, nemlig en græskarlasagne, men eftersom jeg først var hjemme meget sent, kunne jeg ikke overskue at kaste mig ud i timers lange madlavning…

Derfor lavede jeg noget, som alle og enhver havde lavet efter en lang, lang arbejdsdag – jeg lavede mig en pastaret!
– selvfølgelig på squashspaghetti  😉

Den tog igen tid at lave, var ubeskrivelig nem og smagte af rigtig meget – det var faktisk helt imponerende, hvor meget smag der kan være i sqash og tomater! Det var en virkelig lækker aftensmad, så succesen skal helt sikkert gentages! Nu får I selvfølgelig opskriften.

Du skal bruge:
1 sqash
1 dåse hakkede tomater
2 spsk ricotta ost (mascarpone eller piskefløde kan sagtens bruges)
Sorte oliven
Parmaskinke

Italiensk krydderi – jeg brugte en urteblanding
Salt

Fremgangsmåde:
Hæld hakkede tomater i en gryde og kog dem op med krydderier og lidt salt. Lad det koge indtil en stor del af væsken er kogt væk. Blend til en ensartet sovs med en stavblender og tilsæt osten/piskefløden. Lad sovsen koge op igen og lad den stå og simre.
Imens laver du squashspaghetti, som du med det samme anretter på en tallerken. Du kan vælge at putte oliven i selve sovsen eller ‘drysse’ dem på den færdige ret.
Servér retten pyntet med Parmaskinke, evt. lidt revet parmesanost.

Nyd den med rigtig god samvittighed, det er en dejlig ret, der mætter rigtig godt og smager skønt! Lige som det skal være!

Frokost : rester fra aftensmaden ‘i forklædning’

Som I kunne læse, fik jeg i går skønne grøddeller til aftensmad, jeg havde et par stykker til overs, så i dag fik de ‘nye klæder på’ og blev spist til frokost i form af de her grøddelle-boller, som virkelig er den rene sundhed i madpakken!

image

Jeg brugte simpelthen mine grøddeller som brøderstatning. Det er trods alt bagt grød, så konsistensen er fast, og indholdet er udelukkende kerner og fuldkorn! 🙂

Jeg har ikke gjort noget vildt ved dellerne – jeg har bare skåret dem halvt over og smurt med flødeost på den ene halvdel og rød pesto af peberfrugt og mandel på den anden. ‘Bollerne’ blev derudover fyldt med friskt ruccola og spist til frokost med rigtig god samvittighed!

Igen: ‘den varme grød’ kan anbefales! ♡

Æble crumble – aftenhygge!

image

Efteråret byder på mange, mange æbler, og de skal helt sikkert udnyttes! Jeg ved, at æblerne (og alt andet frugt) ikke hører til LCHF-kosten, som jeg ellers plejer at følge. På det seneste har jeg dog været meget påpasselig med, at min sundhed og mine kostvaner ikke skal blive for fanatiske, og derfor tilføjer jeg gerne lidt frugt eller havregryn hist og hér, hvis jeg får lyst til det.
I går var vi i humør til aftenhygge og besluttede at bruge æblerne fra køleskabet på en æble – crumble.

Desserten var nem at lave, og det gode ved den synes jeg er, at den ikke er lige så tung (fed), som LCHF desserter. For selv om lysten til en treat var der, ville jeg helst holde mig til en let dessert. Jeg prøvede at holde den så lowcarb, som muligt, men selve æbler bidrager allerede med en del kulhydrater.

Crumble’n er inspireret af Frk. Sveskes opskrift, dog med få ændringer.

Du skal bruge:
4 mellemstore æbler
2 spsk sukrin gold
2 tsk kanel

50 – 75 g smeltet smør
100 gram blandede mandler og hasselnødder
2 spsk HUSK
2 spsk sukrin gold
Kanel
Lidt salt

Creme fraiche
Vaniljepulver

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 180°.

Skær æblerne i grove tern og vend dem med kanel og Sukrin. Læg dem i et tærtefad.

Kværn nædderne til med. Smelt smørret og bland alle tørre ingredienser ind i det. Fordel crumble’n over frugtstykkerne og bag tærten i ca. 30 minutter.

Nyd med creme fraiche rørt op med vanilie!

image

Opskrift ☆ chiafrø-pudding

… der med fordel kan blive din nye morgenmad!

image

Denne version af en ‘almindelig’ chia-grød fik jeg til morgenmad den ene dag; jeg savnede lidt protein, og samtidig ville jeg gerne have nogen fibre ind, for jeg vidste, jeg skulle på arbejde, og først vil få frokost 6-8 timer senere.

Forskellen mellem en chia-grød og ‘pudding’ er, at til puddingen brues kun tykt mælkeprodukt, hvilket gør puddingen mere ‘luftig’ og mere dessert-agtig. Man kan selvfølgelig også se på den som en variation af den almindelige chia-grød; smagen er i hvert fald lidt anderledes pga. Den ændrede konsistens.

Du skal bruge:
2 spsk chiafrø
2 dl tykt mælkeprodukt (skyr, græsk yoghurt, el. lign.)
Sødning (stevia, sukrin, hvad du lige har ved hånden)
En håndfuld gojibær
En håndfuld mandler

Evt. Lakridspulver, bær, kakao ; andet smagsgivende

Fremgangsmåde:
Bland dit mælkeprodukt med chiafrøene og lad blandingen stå og hvile på køl i ca. 1,5 times tid.
Hak mandlerne og rist dem kort på en tør pande.
Tag blandingen op og sød det. Rør det sammen så sødestoffet fordeles. Tilsæt evt. bær, lakridspulver eller kakao i de mængder, der passer dig smagsmæssigt.

Servér drysset med gojibær og de tørristede mandler.

Velbekomme!

Opskrift ☆ hørfrøkiks med gulerod

image

Nogle gange savner jeg lidt ‘knas’, som jeg kunne snacke i. Kender I dét?
Kerne-knækbrød kan selvfølgelig være en rigtig god erstatning for brød, men engang imellem har man også lyst til at prøve noget nyt.
Jeg kastede mig derfor ud i at få bagt nogen kiks, og projektet er efter min mening lykkedes ret godt! 😉

Kiksene er meget sprøde, knaser på den helt rigtige måde og har en god (meget lidt ‘kerne-agtig’) smag!

Du skal bruge:
1 dl hørfrø
1 dl sesamfrø
0,5 dl kornflager (jeg brugte 5-korns flager)
1 tsk bagepulver
1 tsk husk (jeg brugte den gule)
1 gulerod
Lidt salt

1 – 1,5 dl vand

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 180°.
Frø og kornflager blendes sammen til fint mel i en minihakker. Bagepulver, husk og salt tilsættes ‘melblandingen’. Kom vand i blandingen – tilsæt lidt af gangen og lad det blive opsuget af ‘melet’ og husk.
Riv guleroden fint og bland den til sidst i ‘dejen’.

Lad dejen stå og hvile i mindst 10 minutter og rul den derefer ud på et stykke bagepapir (rul den evt. ud mellem 2 stykker bagepapir, så du slipper for en beskidt kagerulle). Kiksene må gerne være lidt tykke i det (de skal helst være tykkere, end når man bager kerne-knækbrød).

Bag kiksene i ca. 20 minutter, lad dem køle lidt ned, inden du spiser dem, så de kan nå at blive endnu sprødere, når de er kølet ned.

Snack med glæde og nyd dem!

Opskrift ☆ søde lowcarb morgenboller

image

Godmorgen og velbekomme!
Jeg står klar med en dejlig morgenopskrift på rigtig gode lowcarb boller. De er lidt svampede i det, men har stadig en god skorpe, så man kan med god samvittighed erstatte sine hvedeholdelige mysli-boller med dem her!

Du skal bruge:
(Til 2 store eller 3 små boller)

2 spsk kokosfibre
2 spsk havregryn
2 spsk chiafrø
1 tsk bagepulver
0,5 tsk husk (jeg brugte den gule)
1 dl plantemælk
1 æggehvide
En håndfuld frosne blåbær
Lidt salt

Evt. 1 spsk proteinpulver (jeg brugte soya-protein)

Fremgangsmåde:
Sæt chiafrø i blød i mælken, mens du laver resten af dejen.
Tænd ovnen på 180 – 200 °.
Kør havregryn igennem en minihakker, så de bliver til mel. Bland alle de tørre ingredienser. Tilsæt æggehvide i chiafrø-opløsningen og mix den våde og den tørre blanding sammen. Tilsæt til sidst blåbær og lad dejen hvile på køl i ca. 10 minutter.

Form derefter bollerne (hvis din dej ikke er fast nok, skal du bruge 2 spiseskeer til at forme bollerne). Bag dem i ovnen i 15 – 20 min. Sluk for ovnen og lad dem stå på eftervarme yderligere 5 minutter.

image

Sådan så det ud for mig: til venstre kan man se dejen, øverst til højre den færdigbagte bolle og nederst til højre bollen serveret med flødeharvati.
Mums!