Skøn vegetar-middag ♡

Bedre sent end aldrig – lidt vegetarisk ‘madinspo’, som jeg håber, I kan bruge til noget 😉

image
I know, I know – der går alt for lang tid mellem mine posts, men eksamenslæsning og andet praktisk fylder en del på det seneste. Dog bliver der ikke skåret på lækkerierne, og på det seneste har jeg eksperimenteret lidt med vegetarisk mad, som I også kan læse her.

For et par dage siden blev det derfor til denne skønne middagsret: bagte rodfrugter med timian, avocadocreme og hjemmelavede falafler. Skøn, skøn ret, og så nem at lave!

Rodfrugter skal vendes i olie og drysses med timian og sætes i ovnen ved 200° i ca. 30 minutter.
Avocadocremen er avocado most med lidt creme fraiche og tomat (det giver lidt mere smag, synes jeg!)
Falafler laves af kikærter, der blendes med spidskommen, koriander, hakket frisk persille, salt og (evt. Cayenne) peber, hvorefter du tilsætter et æg i blandingen og steger falaflerne i olie.

Jeg håber, jeg har givet jer lidt veggie-inspiration!
Knus
SundeMy

Reklamer

Sundt og hurtigt – godt morgenmadstip!

Godmorgen læsere!
De fleste af jer har nok nået at få morgenmad allerede, men derfor vil jeg gerne dele ét af mine sunde tips med jer; I kan altid bruge den i morgen!
Tippet er til et mere mættende morgenmad, dog uden alt for mange overflødige kalorier – det var da brugbart, ikke?

image

Det fine tip er simpelthen at putte lidt rugkerner i din yoghurt. Jeg bruger nogle fra Finax, der ikke behøver at blive lagt i blød. De får selvfølgelig en struktur, der er nemmere at tygge i, hvis man lader dem trække lidt væske i sig, men de er bestemt egnet til at blive spist uden at skulle iblødsættes. De får blot bare lidt bid, når man spiser dem ‘tørre’.
Kernerne gør, at yoghurten får noget, du kan ‘sætte tænderne i’, og for mit vedkommende er det også et fantastisk mentalt trick, fordi jeg tygger på noget og bliver derfor bedre og hurtigere mæt, end hvis jeg kun spiste yoghurt (uden drys på).
image
I morges fik jeg derfor en portion græsk yoghurt med rugkerner samt et spejlæg med flødeharvati. Lækker start på dagen, dét kan jeg love jer!
Knus
SundeMy

Glutenfrie hirseboller – SMÆKKERT OG HVEDEFRIT

Som de faste læsere godt ved, har jeg i sommers fundet ud af (efter 20 års uvidenhed), at jeg ikke kan tåle hvede og i mild grad også er glutenintolerant. (Mere om dét hér.) Jeg forsøger mig derfor frem med en hvedefri kost og prøver i den grad også at udelukke gluten.
Dog synes jeg, at man engang imellem kan savne lidt ‘at tygge i’, altså lidt brød. Men jeg kan fortælle jer, at alt afsavn var væk med disse darlings!

image

Det er hirseboller bagt på hirseflager og grovvalsede havregryn (blendet til mel). Mit udgangspunkt var disse lækre hirseboller fra Naturbageriet.
image

De værner dog (klart) om deres opskrifter, så jeg har ikke kunnet få en vejledning til, hvordan man laver nøjagtigt disse boller.
Jeg har dog fundet en opskrift på nettet og modificeret den lidt efter egne behov og muligheder. Resultatet blev ganske fremragende, jeg er virkelig godt tilfreds! Bollerne var hvedefrie og indeholdt kun spor af gluten. (Man kan ikke være sikker på, hvor meget gluten ens havregryn indeholder; vil man være sikker på en glutenfri version, anbefaler jeg at bruge havremel fra helsekostforretninger, hvor de kan garantere, at der ikke er gluten i havremelet.)

Det var en kort ‘introduktion’, og nu får I opskriften!

Du skal bruge:
75 g hirseflager
1 dl vand
10 g gær
1 dl mandler
150 g havregryn eller havremel
3 spsk græskarkerner
2 dl plante- eller laktosefri mælk
2 spsk HUSK
2 gulerødder
1 spsk god olie (helst flydende) – jeg brugte arganolie til madlavning
Rosiner (så mange, som du nu lyster)
Lidt salt

Fremgangsmåde:
Hæld vandet over hirseflagerne og lad dem stå og trække. Blend mandler til mel. Gør det samme med havregryn, hvis ikke du bruger færdig havremel. Riv gulerødderne. Rist græskarkerner på en tør pande indtil de begynder at ‘poppe’ og får lidt bid.
Varm mælken en smule op og opløs gæren deri. Put lidt salt i. Vend hirse’pulpen’ og HUSK deri. Tilsæt ‘mandelmelet’, de revne gulerødder, rosiner og havremelet. Hæld olie over og ælt dejen.
Lad den stå i skålen, tildækket med en klud og lad den hæve i ca. 30 – 45 min.
Tag dejen op, form bollerne og lad dem efterhæve på en bageplade, tildækket med et viskestykke, i ca. 1 time.
Tænd ovnen på varmluft, 215 ° og bag bollerne omkring 25 minutter.

Velbekomme!

– de kan sagtens opbevares på køl; det gør ikke noget ved smagen. Jeg vil også tro, de er fryseegnede, jeg har dog ikke selv prøvet 🙂

Verdens mest mættende morgenmad – LCHF og palæo

Når man den ene dag er lidt presset, når det gerne må gå hurtigt med madtilberedning, men samtidig ønsker man et godt morgenmåltid, der holder en mæt og holder blodsukkeret stabilt, er nedenstående en drømmeløsning – stenalderbrød med fed ost og 2 spejlæg!image

I går havde jeg en meget hektisk dag. Sammen med mit hold fra studiet skulle vi til Göteborg for at se Biennale, som er en ‘bevægende’, midlertidig kunstudstilling / -festival, der bliver holdt hver 2. år. Vi skulle op og se udstillingen, hvilket krævede, at man på én dag kom fra København til Göteborg og tilbage igen – samlet omkring 700 km (medregnet den bykørsel, der også skulle til, fordi Biennalen foregår flere forskellige steder i byen). Jeg stod for at være chauffør, og dette skulle der en del forberedelse til. Derfor ingen tid til at kigge fobi bloggen og sende Jer en sund hilsen.

Jeg vil dog prale lidt med, hvad jeg fik at spise i går – eller rettere, hvad jeg fik til morgenmad. I og med vi skulle være på tur hele dagen, og jeg måtte endnu tidligere op, end jeg plejer for at få styr på bilen og andre praktiske ting, var der ikke tale om at nå træning overhovedet! Jeg valgte derfor at lægge min hviledag ind hér.

Dog vidste jeg, at den lange køretur også kom til at kræve energi, og når man skal af sted så lang tid og køre i uvejr, dur det ikke, at ens blodsukker pludseligt daler. Jeg måtte derfor finde et morgenmåltid, der kunne holde blodsukkeret på et stabilt niveau, og det er i den grad lykkedes!

Jeg fik 3 små stykker (svarende til 1 – 1,5 almindelig skive) stenalderbrød beklædt med flødeharvari og med to spejlæg på toppen. Det smagte helt fantastisk! Mætheden kom meget hurtigt, men den holdt også over 5 timer, og til frokost kunne jeg nøjes kun med at få gulerødder dyppet i hummus.

Jeg kan helt klart anbefale denne lækre morgenmad, den gør kun godt for blodsukkeret! jeg havde desuden haft en sætning i hovedet: Spis som en dronning til morgenmad, som en prinsesse til frokost og som en fattigmand til aftensmad – og ved I hvad? Dét holder!

Hav en dejlig fredag!

Lækkert og lowcarb – tærte på mandelbund med spinat og ricotta

Lowcarb mad behøver virkelig ikke at begrænse sig til et stykke kød og dampede grøntsager – man kan være super kreativ og skabe de mest fantastiske lavkarbo-retter, som denne skønne tærte med ricotta og spinat.

image

De sidste par gange, hvor jeg har haft fri fra arbejde, dvs. Skullet i skole og dermed haft meget hjemmelæsning, har jeg været doven og dårlig til at få lavet nogen gode frokostretter til mig selv. Det var nemt blevet til en bunke gulerødder, lidt brøderstatning, måske knækbrød i bedste fald salat, men jeg har ikke gjort noget ud af det.
Dét besluttede jeg mig for at ændre på i dag. Jeg havde ikke særlig meget appetit om morgenen, og derfor spiste jeg meget lidt til morgenmad. Det var derfor vigtigt med en nærende frokost.
Jeg havde for et par dage siden købt den super lækre ricotta ost, som jeg virkelig godt kunne spise med ske, direkte fra bøtten … Hvilket måske også er sket en enkel gang eller … sytten. Jeg ville gerne have, at den lækre ricotta skulle indgå i min frokost i dag, og jeg kunne huske, at osten gik fantastisk sammen med spinat. Jeg besluttede mig derfor for at lave en tærte – selvfølgelig lowcarb, men derfor var det stadig en treat.

Opskriften hér er på en mindre tærte, jeg spiste en halv af den til frokost, og blev mæt, så den anden halvdel gemmes pænt til i morgen!

Du skal bruge:
0,75 dl mandler
0, 25 dl græskarkerner

(Egentlig skal der bare være 1 dl nødder/kerner, hvor størstedelen er mandler, græskarkerner kan sagtens byttes ud med f.eks. solsikkekerner.)

1 spsk smør
1 spsk HUSK
1 æggehvide

1 æg
100 – 125 gram ricotta
200 g frossen spinat

Salt og peber

Fremgangsmåde:
Kør mandlerne og kernerne i en minihakker, så de bliver til groft mel. Tilsæt husk og smør og til sidst æggehvide. Saml massen og lad den hvile på køl i mindst 30 minutter.
Tænd ovnen på 160°. Tag tærtedejen ud og spred den ud i et tærtefad beklædt med bagepapir. Bag dejen i ca. 20 – 25 minutter.
Lav fyldet imens. Vandet fra den optøede spinat hældes fra. Pisk æg og ricottaen sammen og bland spinat i massen. Krydr med salt og peber.
Tag den færdigbagte dej ud af ovnen og skru op på 180-200°. Hæld fyldet i den forbagte dej-form og bag tærten færdig i 15 – 20 min.

Sørg for, at tærten får 5 – 10 minutter til at køle af og ‘sætte sig’ inden du spiser/serverer den.

Velbekomme og ha’ en skøn mandag aften!

Sund og lækker aftensmad på en ensom lørdag aften

I aften er min kæreste ude og fyre den af til julefrokost, og når han ikke er hjemme, elsker jeg at afprøve nye opskrifter, som måske ville være lidt for ‘vovede’ at servere for min mand. Derfor kastede jeg mig ud i et nyt kulinarisk projekt i aften, og dette er resultatet!

image

Hele dagen i dag har været meget hektisk – jeg har været på arbejde, haft en vagt på 7 timer uden pause, og da jeg endelig fik fri, ville jeg bare gerne hjem, slappe af og hygge med lidt lækker aftensmad.
Jeg havde egentlig planlagt at lave noget helt andet, nemlig en græskarlasagne, men eftersom jeg først var hjemme meget sent, kunne jeg ikke overskue at kaste mig ud i timers lange madlavning…

Derfor lavede jeg noget, som alle og enhver havde lavet efter en lang, lang arbejdsdag – jeg lavede mig en pastaret!
– selvfølgelig på squashspaghetti  😉

Den tog igen tid at lave, var ubeskrivelig nem og smagte af rigtig meget – det var faktisk helt imponerende, hvor meget smag der kan være i sqash og tomater! Det var en virkelig lækker aftensmad, så succesen skal helt sikkert gentages! Nu får I selvfølgelig opskriften.

Du skal bruge:
1 sqash
1 dåse hakkede tomater
2 spsk ricotta ost (mascarpone eller piskefløde kan sagtens bruges)
Sorte oliven
Parmaskinke

Italiensk krydderi – jeg brugte en urteblanding
Salt

Fremgangsmåde:
Hæld hakkede tomater i en gryde og kog dem op med krydderier og lidt salt. Lad det koge indtil en stor del af væsken er kogt væk. Blend til en ensartet sovs med en stavblender og tilsæt osten/piskefløden. Lad sovsen koge op igen og lad den stå og simre.
Imens laver du squashspaghetti, som du med det samme anretter på en tallerken. Du kan vælge at putte oliven i selve sovsen eller ‘drysse’ dem på den færdige ret.
Servér retten pyntet med Parmaskinke, evt. lidt revet parmesanost.

Nyd den med rigtig god samvittighed, det er en dejlig ret, der mætter rigtig godt og smager skønt! Lige som det skal være!

MEGET sund morgenmad – ‘risengrød’ på blomkål

Der kommer nogle morgener, hvor jeg virkelig, inderligt savner grød. Før i tiden spiste jeg altid havregryn med mælk, tørrede frugter og kokosmel, som både var en kalorie- og kulhydratbombe, så det er jeg forlængst gået fra. Jeg savner dog min grød, og jeg kan love Jer, at hvis ikke en kæmpepotrion havregrød gjorde mig oppustet, ville jeg altså stadig holde fast bed denne skønne morgenmad. Men desværre… Jeg må finde på alternativer… som denne!

image
Denne dejlige grød er egentlig bare blomkålsrisengrød, dvs. Blomkålsrisene, der fik et mindre opkog med lidt fløde. Men ved I hvad? Det smagte så skønt, var dejlig varmt og mættede! Derfor er det en ‘ret’, der helt sikkert kan anbefales som morgenmåltid.

(Jeg var i starten selv skeptisk over blomkålen, og om man kommer til at kunne smage den – og jeg kan så fortælle, at så længe grøden er varm, er blomkålen meget neutral, smagen bliver tydeligere, når grøden afkøles.)

Denne grød kan også sagtens bruges som erstatning på julebordet, med lidt kirsebærsovs, eller lidt piskefløde og mandelsplitter, så den bliver mere ris-a-la-mande-agtig. Prøv Jer frem! Inspirationen har jeg fra denne blog, men har piftet lidt ved opskriften, så I får selvfølgelig min version.

Du skal bruge:
(1 portion)
1,5 – 2 dl ‘riset’ blomkål
1 dl fløde
1 spsk kokosfibre
Lidt sødning (jeg brugte sukrin gold, hvilket gav en mørkere farve til min grød, næste gang vil jeg bruge stevia, der ikke påvirker farven)
1 spsk kokosolie
Evt. Vaniljepulver

Ekstra: kirsebærsovs / æblemos / kanel / mandelsplitter / whatsoever

Fremgangsmåde:
Brun blomkålsrisene på en pande i lidt kokosolie. Kog samtidig fløden op med kokosfibre, sødestof og evt. vaniljepulver. Når flødeblandingen begynder at tykne og boble, tilsættes de brunede blomkålsris. Giv det hele et ekstra opkog og server drysset med kanel, evt. lidt ekstra sødning og f.eks. æblemos.

Velbekomme og rigtig god fredag!