Skøn vegetar-middag ♡

Bedre sent end aldrig – lidt vegetarisk ‘madinspo’, som jeg håber, I kan bruge til noget 😉

image
I know, I know – der går alt for lang tid mellem mine posts, men eksamenslæsning og andet praktisk fylder en del på det seneste. Dog bliver der ikke skåret på lækkerierne, og på det seneste har jeg eksperimenteret lidt med vegetarisk mad, som I også kan læse her.

For et par dage siden blev det derfor til denne skønne middagsret: bagte rodfrugter med timian, avocadocreme og hjemmelavede falafler. Skøn, skøn ret, og så nem at lave!

Rodfrugter skal vendes i olie og drysses med timian og sætes i ovnen ved 200° i ca. 30 minutter.
Avocadocremen er avocado most med lidt creme fraiche og tomat (det giver lidt mere smag, synes jeg!)
Falafler laves af kikærter, der blendes med spidskommen, koriander, hakket frisk persille, salt og (evt. Cayenne) peber, hvorefter du tilsætter et æg i blandingen og steger falaflerne i olie.

Jeg håber, jeg har givet jer lidt veggie-inspiration!
Knus
SundeMy

Smugkig i mit køkken!

image

I aften vil jeg invitere til mad … sådan næsten 😉
Aftensmaden var semi – italiensk; den stod på kylling svøbt i Parmaskinke, blomkålsmos krydret med timian og basilikum samt oregano-champignoner stegt i olivenolie.

Kødet var inspireret af Frk. Sveskes kyllinger i baconsvøb. Blomkålsmosen laves af dampet blomkål, der moses med stegt løg, hvidløg samt basilikum og timian (hvor de to krydderier steges først, og løg og hvidløg tilsættes efterfølgende).
Champignoner stegte jeg i olivenolie og krydrede med salt, peber, sød paprika samt tørret oregano.

Super lækker middag uden unødvendige kulhydrater, men med masser af smag og fristende duft!
Haps!

Jagter sundhed i Afrika

Jeg har haft rigtig meget fokus på mad ; mad som en ‘hovedingrediens’ i en sund livsstil. Jeg havde helt tilsidesat (desværre både på bloggen, og i mine egne tanker og handlinger) andre former for sundhed. Ligesom man har 7 forskellige former for intelligens, har sundhed også mange former og ansigter, og findes ikke kun i, hvad du øser op på tallerkenen. Dét må jeg lige huske mig selv på, for ellers ender vi ud i, at maden begynder at fylde for meget, og i stedet for en opbyggende og positiv udvikling, får vi/jeg det stik modsatte.

Jeg vil derfor i dag skynde mig at pointere og ridse op, hvordan jeg ellers har været sund på ferien, ikke kun igennem min mad!

1. Jeg har slappet af
Stress er noget, det moderne menneske (og hvad dét angår, er jeg åbenbart meget moderne) rammes og plages af i dagligdagen. Ud over, at stress påvirker vores humør, rammer den også vores krop, f.eks. ved at skabe en ubalance i kroppens syrer og baser (hvilket jeg har skrevet mere om her). På den måde er afstresning helt sikkert en sund ting!

2. Jeg har fået sol
Going strong on D-vitamin! Hjemme i Danmark er jeg enten hjemme, på arbejde, på universitetet eller i fitness. Alt i tillukkede rum, uden direkte sollys. Dette blev vendt 180° i Marrakech – solen er svær at slippe fra, og vi nyder den! (Med måde selvfølgelig!)

3. Jeg/vi har gået en hel masse
Når man på ferien ikke har adgang til sin daglige fitness-rutiner, kan man blive bange for, om man nu får rørt sig nok i løbet af dagen. Dér behøver jeg ikke at stille det store spørgsmålstegn – vi har gået Marrakech tynd, og vores ture har været sjove og hyggelige – nothing not to like!

4. Vi har været kærester!!!
Derhjemme, i den almindelige hverdag kan det (af én eller anden mystisk, dog yderst åndssvag grund) være så svært at nyde hinanden. Nyde hinandens nærvær og værdsætte den tid, man har sammen. Det bliver nemmere på en ferie; man bliver altså lidt nyforelsket igen! Jeg gjorde i hvert fald 😉

5. Jeg har spist frugt & drukket frisk juice
Normalt løber jeg fra alt, der hedder kulhydrat og sukker, selv hvis det er i form af frugt – sukkermolekyler er sukkermolekyler, uanset om de sidder i et æble eller i en oreo-kiks. Hér oplevede jeg dog modgang i forhold til at finde snacks, der ikke indeholdt sukker, så jeg valgte det mindste af alle onder, nemlig lokale frugter. Jeg har guffet kaktus-frugter sammen med de lokale og dermed tilført min krop masser af vitaminer. Uuh, jeg nød dem!

Dette var en kort sundhedsopsummering, eller en bilans, kald det, hvad du vil. Det hjalp i hvert fald med at se, at ferien faktisk har været en sund fornøjelse indtil videre, og at sundhed ikke kun defineres ud fra, hvad man putter i munden, hvilket dog stadig er meget vigtigt! 😉
Derfor også et kig i dagens måltider:
Morgenmaden bestod af to små bøtter yoghurt, 2 tørrede dadler og 3 friske figner.
Frokosten var en lækker salat niçoise, som dog lod vente på sig i en halv times tid – amazingly dårlig service!
image
Der blev snacket i kaktus-frugter, figner og tørrede dadler, og aftensmaden var en lækker mix af oliven, grøntsags-tanjine, kalkunkebab og oksekød.
image
Vi var så heldig at få dessert i aften også – vi fandt et sted, hvor de solgt ingefær-juice, frisklavet, tappet lige ned i dit glas. Mums! Dér røg lige to glas ned, couldn’t help it
image
Lækker og sund dag!

LCHF kyllingenuggets

En smule forsinket, dog er den her nu; opskriften på LCHF-nuggets, viola!
image

Kyllingefilet
1 æg
Sesamfrø
HUSK
Olie til stegning

Stil tre skåle frem; i den første skal du have HUSK, i den anden sammenpisket æg (evt. Med krydderier efter eget valg), i den tredje sesamfrø. Kyllingefilet skæres i mindre stykker som vendes i HUSK, æg og til sidst sesam (rækkefølgen har betydning). Stykkerne steges i fedtstof efter eget valg.

Jeg har ikke prøvet at bage dem – det vil sikkert godt kunne lade sig gøre, men for det første forsvinder noget af LCHF-effekten, og for det andet vil jeg ikke garantere samme sprøde effekt.

Ps. Jeg dyppede dem i en dressing af mayonnaise og creme fraiche (samme mængde af begge), salt og peber og 1-2 spsk. Sød chilisauce.
Mmm…

LCHF kyllingenuggets med blomkåls’dupper’

image

Første indlæg på den nye blog; jeg ville have startet med noget spektakulært, noget, I – læsere kunne huske for evigt, men det blev altså til en omgang hjemmelavede nuggets med ristet blomkål som tilbehør.
Jeg havde bestemt ikke lyst til det helt store, men jeg måtte sørge for lidt nødvendig næring efter en god Thai-Bo time, hvor man får lov at få pulsen helt op, og samtidig får koblet af på en måde, man ikke gør ved anden form for træning. Man får lov at slå, sparke og råbe alt det, man kan og har lyst til.
Tre ting, som (er jeg rimelig sikker på), alle mennesker kunne trænge til på et eller andet tidspunkt i deres hverdag. Vi når ikke særlig langt med at undertrykke den slags følelser/denne trang, så hvorfor ikke sørge for, at både kroppen og sindet får lov at give slip i et enkelt øjeblik (eller en lille times tid)?
Det kan umuligt være skidt at være lidt ‘dyrisk’ engang imellem, gøre noget ur-menneske-agtigt! Hvis det var så skidt, var palæo diæten nok aldrig blevet så populær, som den er nu 😉
Jeg kan derfor stolt konstatere, at jeg har givet mig selv lov til at være lidt primitiv i dag og slået og råbt, og haft det fantastisk bagefter. Kan nu med god samvittighed tilbringe resten af aftenen på min sofa, hvorfra dette indlæg skrives.