Sund og lækker aftensmad på en ensom lørdag aften

I aften er min kæreste ude og fyre den af til julefrokost, og når han ikke er hjemme, elsker jeg at afprøve nye opskrifter, som måske ville være lidt for ‘vovede’ at servere for min mand. Derfor kastede jeg mig ud i et nyt kulinarisk projekt i aften, og dette er resultatet!

image

Hele dagen i dag har været meget hektisk – jeg har været på arbejde, haft en vagt på 7 timer uden pause, og da jeg endelig fik fri, ville jeg bare gerne hjem, slappe af og hygge med lidt lækker aftensmad.
Jeg havde egentlig planlagt at lave noget helt andet, nemlig en græskarlasagne, men eftersom jeg først var hjemme meget sent, kunne jeg ikke overskue at kaste mig ud i timers lange madlavning…

Derfor lavede jeg noget, som alle og enhver havde lavet efter en lang, lang arbejdsdag – jeg lavede mig en pastaret!
– selvfølgelig på squashspaghetti  😉

Den tog igen tid at lave, var ubeskrivelig nem og smagte af rigtig meget – det var faktisk helt imponerende, hvor meget smag der kan være i sqash og tomater! Det var en virkelig lækker aftensmad, så succesen skal helt sikkert gentages! Nu får I selvfølgelig opskriften.

Du skal bruge:
1 sqash
1 dåse hakkede tomater
2 spsk ricotta ost (mascarpone eller piskefløde kan sagtens bruges)
Sorte oliven
Parmaskinke

Italiensk krydderi – jeg brugte en urteblanding
Salt

Fremgangsmåde:
Hæld hakkede tomater i en gryde og kog dem op med krydderier og lidt salt. Lad det koge indtil en stor del af væsken er kogt væk. Blend til en ensartet sovs med en stavblender og tilsæt osten/piskefløden. Lad sovsen koge op igen og lad den stå og simre.
Imens laver du squashspaghetti, som du med det samme anretter på en tallerken. Du kan vælge at putte oliven i selve sovsen eller ‘drysse’ dem på den færdige ret.
Servér retten pyntet med Parmaskinke, evt. lidt revet parmesanost.

Nyd den med rigtig god samvittighed, det er en dejlig ret, der mætter rigtig godt og smager skønt! Lige som det skal være!

LCHF middag i bedste stil – pizza på broccolibund

Nu havde jeg nævnt, at jeg nogle gange kan afvige lidt fra LCHF-principper. Jeg er begyndt at få lidt mere af de sunde og langsomme kulhydrater til dagligt. Aftensmaden holder jeg dog altid lowcarb. Det er rart at gå i seng uden at være oppustet og samtidig vide, at der ikke dukker nogen sultfølelse, der sniger sig ind i løbet af aftenen. Derfor blev det i går aftes til denne skønne broccolipizza!image

Når vi får pizza hjemme ved os, plejer jeg altid at servere den med lidt ruccola, som man kan putte på selve pizzaen og lidt ekstra kød til. Der er flere grunde til, jeg vil have lidt kød ved siden af. For det første er det et ekstra skud protein. Desuden mætter det bedre, så noget af pizzaen kan gemmes til en madpakke dagen efter. Derudover synes jeg, at det er lidt mere spændende end bare sidde og guffe pizza.

Det hænger nok også med, hvor meget man ønsker at følge LCHF-principperne. For mig er low carb meget vigtigere end high fat, og det gør mig ikke noget, hvis noget af fedtet bliver erstattet med proteiner.

Nu skal I selvfølgelig nok få opskriften på pizzaen!

Du skal bruge:

500 g (et bundt) broccoli

2 æg

100 g. cheddar

1 – 2 spsk loppefrøskaller (hvis ikke du har dét, kan havregryn melet til mel sikkert også bruges)

Krydderi – jeg brugte oregano og lidt chili

Ost og valgfri topping til at putte på pizzaen. Jeg brugte hjemmelavet tomatsovs og pesto til at smøre pizzaen med. Fyldet bestod af: fuldfed revet mozarella, mozarella i klump, pepperoni, peberfrugter og løg.

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 225 grader.

Skær broccolien i små stykker og hæld kogende vand over. Lad det stå og trække i ca. 5 minutter, hvorefter vandet skal hældes fra. Blend broccolien med en stavblender, indtil du får en ensartet masse. Tilsæt derefter æg, ost og loppefrøskaller og bland det hele sammen.

Smør blandingen ud på en bageplade beklædt med bagepapir og bag i ovnen i ca. 15 – 20 min, indtil bunden begynder at blive lidt lysebrun i det.

Tag bunden ud, smør med tomatsovs eller pesto og put topping på efter egen fantasi.

Bag pizzaen færdig i ca. 10 minutter. Kan serveres med lidt ruccola på toppen!

Velbekomme!

LCHF middag – mini pizzaer på aubergine-bund

image

Søde læsere, dette er ét af de bedste aftensmåltider, jeg har fået længe!
Det var dejlig nemt at lave, smagte så himmelsk og efterlod mig med rigtig god LCHF-samvittighed.
Vi havde lyst til lækker mad, men samtidig ville vi gerne spise det på sofaen og give os selv lov at se film imens – rigtig lørdagshygge efter en meget begivenhedsrig uge. Vi tænkte, at pizza passede perfekt til lejligheden, og da blomkålspizza eller andet alternativ til pizza, der skal laves på et grøntsagsbund ville tage lidt for lang tid, valgte vi at prøve auberginer som pizzabund.

Du skal bruge:
2 auberginer
Salt

Olivenolie

Tomatsovs
Pesto

Ost (vi brugte revet mozzarella, hvid mozzarella og cheddar)
Valgfrit pizza – tilbehør: vi brugte pepperoni, pølser, kylling, og så lavede vi også nogle kun med ost, som vi senere pyntede med ruccola og serrano skinke (som på billedet) – med du kan med fordel holde dig til at lave dem vegetariske

Ruccola
Serrano skinke

Fremgangsmåde:
Skær auberginer i skiver på ca. 0,5 cm. Drys dem med salt og lad dem trække indtil noget af væden kommer ud.
Forbered imens al fyldet og opvarm ovnen til omkring 200°.

Vanddråber, der ses på aubergine skiver tørres af, og skiverne steges på en pande med olivenolie indtil de får lidt farve.

Læg derefter aubergineskiver på en bageplade beklædt med bagepapir. Lav mini pizzaer efter din egen fantasi – jeg startede med at smøre skiverne med pesto eller tomatsovs og derefter drysse med ost og putte fyld på.

Pizzaerne bages færdige i ca. 8-10 minutter.

Nyd deres gode smag og husk opskriften til en anden god gang, hvor du har lidt grønt og pålæg tilovers!

Rigtig god søndag!

Sund frokost uden dikkedarer

image

Jeg vil præsentere for jer verdens nemmeste frokost, som ud over at være dejlig let at lave også giver en god mæthed og er en skøn smagsoplevelse! Jeg fik salaten serveret på arbejde efter at have stået og snakket lidt med vores kok om, hvordan jeg ville have den. Den måtte jo gerne være fed, men på den sunde måde. Der måtte gerne komme lidt af denne sæsons godter i, i form af rødkål. Derudover skulle der kød i for at gøre salaten mere mættende.

Mine krav blev opfyldt i den grad! Jeg fik serveret en dejlig eferårssalat! Og hér får du opskriften på det lille, grønne vidunder.

Du skal bruge:
Ruccola
Rødkål (mindre end 1 dl snittet)
En halv gulerod skåret i tynde strimler
0,5 løg i tynde strimler
1 kyllingebryst
1 håndfuld cashewnødder
Lidt olivenolie
En kvart citron

Fremgangsmåde:
Bland ruccolaen, rødkål, gulerodsstrimler og løg og vend dem i en smule olivenolie.
Skær kyllingebrystet i mindre stykker og steg dem til de er gyldne.
Anret ‘salaten’ og læg de stegte kyllingstykker på. Drys med cashewnødder og pres citronsaft ud over salaten.

Spis dig mæt og nyd den gode frokostret!

Go’ morgenboller

image

Min morgen startede i dag med en times Stram Op. Timen var mindre udfordrende, end jeg havde regnet med, men derfor skulle der stadig spises (gerne lækker) morgenmad inden arbejde.
Jeg prøver stadig at holde mig fra alt for store mængder æg, men i og med jeg havde et par æggehvider i køleskabet, kastede jeg mig ud i et bage – projekt.

Du skal bruge:
(Opskrift til 4 boller)

1 dl sesamfrø
0,3 dl chiafrø
0,5 dl soyamel
2 spsk proteinpulver (jeg bruger soya-protein)
1 dl hytteost
2 æggehvider
1 tsk bagepulver
1 tsk husk (den gule)
Salt

Evt. Lidt vand

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 180°.
Kværn sesamfrø til mel og tilsæt soyamel, chiafrø, proteinpulver, husk og bagepulver.
Blend hytteosten fri for klumper og bland med ‘mel’blandingen samt æggehviderne. Put lidt salt i og tilsæt evt. Lidt vand, hvis du føler, at dejen er for tyk.

Lav 4 boller (brug evt. 2 spiseskeer, for dejen er lidt klistret), læg dem på en bageplade og bag dem i ca. 15 minutter til de er gyldne. Sluk for ovnen og giv dem gerne ca. 5 minutter på eftervarme.

Velbekomme ♡

image

Tre skønne salater (udefra)

Jeg er sikker på, at det er en menneskelig ting at nyde at være ude at spise. Det er hyggeligt på en anden måde, det er lidt specielt, ikke så hverdagsagtigt, man er i lidt bedre humør, man kommer til at snakke om andre ting end hjemme på sofaen, osv., osv.. Det er så nydeligt at være på restaurant/café, men det er knap så nydeligt, når man gerne vil opretholde en bestemt madstil. Man behøver nemlig ikke vælge: enten spiser jeg sundt inden for de fire vægge, ellers vælter jeg mig i burgere på caféer, nej.
At være ude at spise hænger også meget sammen med det sociale, vi får ofte en anden oplevelse af personer, når vi er ude, og endda får noget godt til ganen. Jeg synes derfor bestemt ikke, at man skal give afkald på restaurantbesøg, bare fordi man ønsker at følge en bestemt kostplan.

Og omvendt, behøver man ikke give afkald på sin kostplan, fordi man gerne vil spise ude.

Når jeg er ude at spise, bestiller jeg for det meste salater. De indeholder i hvert fald altid meget grønt, moderate mængder kød (som for det meste er meget velsmagende), og fedtindholdet kan altid sættes op ved at bede om extra dressing/olie til salaten. Jeg føler derfor med mig selv, at salat er det mest optimale valg for en LCHF’er.

Hér vil jeg derfor introducere 3 salater, jeg spiste for nyligt, og forklare, hvad de indeholder.

Cæsar-salad, Café La Vento, Field’s, København S

image

Salat med sprødstegt kylling, bacon og parmesanost. Dértil cæsar-dressing (med lavt kulhydratindhold), som jeg bad om at få serveret i en skål ved siden (af smagsmæssige årsager).
Lækker og mættende salat! (Måske med lidt for lidt parmesanost 😉 )

Cæsar-salad med oksekød, Dalle Valle, Amager-centret, København S

image

Denne udgave af cæsar-salat har jeg bestilt med oksekød i stedet for kylling. Selve salaten er vendt i aïoli (hvidløgsmayo), hvilket skruer op for fedtindholdet, og giver den skønneste smag! Derudover er der rigeligt med parmesanost – win! Det sjove er, at salaten ikke indeholder andre grøntsager end blot salaten, men på en måde mangler man dem heller ikke – det hele går ligesom op i en højere enhed og den superlækre smag!

Salat med tunmousse, laks og rejer, café La Vento, Field’s, København S

image

I denne salat er rejer der mest for at pynte. Tun og laks ‘fylder’ mest, og det er absolut skønt! Tunmoussen er lavet på mayonnaise, hvilket garanterer en god fedtprocent. Laksen er en lækker nordisk laks, så både fedtindholdet og smagen er helt i hus.
Salaten plejer at komme med en pesto – dressing, men pesto er jeg desværre ikke særlig vild med (meget mildt sagt). Derfor bad jeg om almindelig cremefraiche-dressig i en skål ved siden, og den gjorde intet dårligt ved hverken tunmoussen, laksen eller rejerne. Det blev til en dejlig kombination, der kan klart anbefales!

Derfor vil jeg sige til alle jer ‘fortabte’, der søger sund mad i restaurant-junglen: der er håb derude 😉 Man skal bare være god til at være lidt kreativ og ikke være bange for at være til besvær. I fleste tilfælde drejer det sig ikke om kæmpestore justeringer af menukortet, og dét burde der altså være forståelse for!
Held og lykke! 🙂

Når hverdagen opsluger én…

Jeg ville så gerne være én af de seje bloggere, der hver dag uploader et indlæg, der omhandler et vildt spændende emne. Én af dem, der hver dag leverer sundhedsnyheder, helsetips, kommenterer på spændende debatter og involverer sig i alle mulige projekter.
Det bliver desværre aldrig mig, og det bliver i hvert fald ikke i dag.

Jeg er blevet opslugt af min hverdag, men bestemt ikke på nogen dårlige måde. Jeg nyder faktisk at være tilbage på universitetet. Jeg synes, at det er spændende at få lov at fordybe sig i mit studie igen. Jeg hviler på en hel anden måde, min krop er afslappet, sammenlignet med efter en uge med fuldtidsarbejde. Jeg har stadig mine doubts angående mængder af motion, men jeg kan helt sikkert også se, at den mere rolige hverdag gavner mig!
Jeg har mere tid til at tænke og slappe af. Jeg kan være sikker på at nå at komme med til mine yndlings (og dermed mest motiverende) hold i fitness. Jeg har rigig god tid til at forberede mine måltider, og de bliver derfor både sunde, velsmagende og mættende. Det er så skønt! (Det betyder selvfølgelig også, at der i fremtiden kommer flere opskrifter, deriblandt nogle mere ‘personlige’ end hidtil.)
Jeg er faktisk meget stolt af, at det går så godt med at spise, for dét kan jeg huske fra tidligere semestre, godt kunne være en udfordring engang imellem, hvor trangen til at snacke kom uanmeldt, midt i tung kompendielæsning. Førhen kunne jeg fortabe mig i dadler, snacke i frugt, evt. snuppe en riskiks; kulhydrater var i hvert fald mine bedste venner, hvor det i sidste ende viste sig, at kulhydraterne faktisk snød mig. Eller rettere: de fik mig til at snyde min krop. Jeg fyldte mig selv med unødvendige mængder sukker, alle de såkaldte ‘sunde snacks’ var faktisk et fup.

Nu er det anderledes. Jeg vil have det anderledes, og jeg gør det anderledes. Jeg tænker mere over at spise ‘af nød, ikke af lyst‘. Jeg prøver at adskille følelser og mad.
– Jeg skal lade være med at spise, når jeg føler, at jeg ikke kan nå at komme igennem dagens pensum.
– Jeg skal lade være med at spise, fordi jeg er bange for at blive sulten, når jeg tager hjemmefra.
– Jeg skal lade være med at spise, når jeg keder mig.

Alle ovennævnte punkter har jeg nu i fokus. Alle arbejder jeg på, og i dag synes jeg, jeg har gjort det godt!
Morgenmaden var skøn og mættende chia-grød. I dag toppet med ristede 5-korns flager og græskarkerner. Derudover fik jeg et halvt stykke gourmet-knækbrød med brie ost.

image

Det gav dog ikke den store, meget langvarige mæthed, så inden jeg kørte af sted, fik jeg en avocado-haps samt en spelt/byg-bar med nødder og tørret frugt (meget lille mængde) fra den lokale bager. Uhm, den smagte godt; og man kunne godt smage, der ikke var tilsat sukker. Frokosten fik jeg på uni, og den bestod af gulerodssalat med ristede solsikkekerner og sesamfrø. Dertil snuppede jeg et par kødspyd fra aftensmaden i går.

image

Inden træning fik jeg halvanden snack peber med lidt avocado i, og peberfrugterne toppede jeg med tangsalaten fra i går. Mums! Så var jeg ellers klar til en omgang Thai-Bo!
Aftensmaden forberedte jeg sammen med min søde mand, og den stod på …
LCHF hot dogs!

image

De smagte så lækkert, og egentlig var det ‘bare’ pølser med mayonnaise, løg og agurk i en grillet snackpeber. Så simpelt, og helt fantastisk! En succes, der helt klart skal gentages!