MEGET sund morgenmad – ‘risengrød’ på blomkål

Der kommer nogle morgener, hvor jeg virkelig, inderligt savner grød. Før i tiden spiste jeg altid havregryn med mælk, tørrede frugter og kokosmel, som både var en kalorie- og kulhydratbombe, så det er jeg forlængst gået fra. Jeg savner dog min grød, og jeg kan love Jer, at hvis ikke en kæmpepotrion havregrød gjorde mig oppustet, ville jeg altså stadig holde fast bed denne skønne morgenmad. Men desværre… Jeg må finde på alternativer… som denne!

image
Denne dejlige grød er egentlig bare blomkålsrisengrød, dvs. Blomkålsrisene, der fik et mindre opkog med lidt fløde. Men ved I hvad? Det smagte så skønt, var dejlig varmt og mættede! Derfor er det en ‘ret’, der helt sikkert kan anbefales som morgenmåltid.

(Jeg var i starten selv skeptisk over blomkålen, og om man kommer til at kunne smage den – og jeg kan så fortælle, at så længe grøden er varm, er blomkålen meget neutral, smagen bliver tydeligere, når grøden afkøles.)

Denne grød kan også sagtens bruges som erstatning på julebordet, med lidt kirsebærsovs, eller lidt piskefløde og mandelsplitter, så den bliver mere ris-a-la-mande-agtig. Prøv Jer frem! Inspirationen har jeg fra denne blog, men har piftet lidt ved opskriften, så I får selvfølgelig min version.

Du skal bruge:
(1 portion)
1,5 – 2 dl ‘riset’ blomkål
1 dl fløde
1 spsk kokosfibre
Lidt sødning (jeg brugte sukrin gold, hvilket gav en mørkere farve til min grød, næste gang vil jeg bruge stevia, der ikke påvirker farven)
1 spsk kokosolie
Evt. Vaniljepulver

Ekstra: kirsebærsovs / æblemos / kanel / mandelsplitter / whatsoever

Fremgangsmåde:
Brun blomkålsrisene på en pande i lidt kokosolie. Kog samtidig fløden op med kokosfibre, sødestof og evt. vaniljepulver. Når flødeblandingen begynder at tykne og boble, tilsættes de brunede blomkålsris. Giv det hele et ekstra opkog og server drysset med kanel, evt. lidt ekstra sødning og f.eks. æblemos.

Velbekomme og rigtig god fredag!

LCHF middag i bedste stil – pizza på broccolibund

Nu havde jeg nævnt, at jeg nogle gange kan afvige lidt fra LCHF-principper. Jeg er begyndt at få lidt mere af de sunde og langsomme kulhydrater til dagligt. Aftensmaden holder jeg dog altid lowcarb. Det er rart at gå i seng uden at være oppustet og samtidig vide, at der ikke dukker nogen sultfølelse, der sniger sig ind i løbet af aftenen. Derfor blev det i går aftes til denne skønne broccolipizza!image

Når vi får pizza hjemme ved os, plejer jeg altid at servere den med lidt ruccola, som man kan putte på selve pizzaen og lidt ekstra kød til. Der er flere grunde til, jeg vil have lidt kød ved siden af. For det første er det et ekstra skud protein. Desuden mætter det bedre, så noget af pizzaen kan gemmes til en madpakke dagen efter. Derudover synes jeg, at det er lidt mere spændende end bare sidde og guffe pizza.

Det hænger nok også med, hvor meget man ønsker at følge LCHF-principperne. For mig er low carb meget vigtigere end high fat, og det gør mig ikke noget, hvis noget af fedtet bliver erstattet med proteiner.

Nu skal I selvfølgelig nok få opskriften på pizzaen!

Du skal bruge:

500 g (et bundt) broccoli

2 æg

100 g. cheddar

1 – 2 spsk loppefrøskaller (hvis ikke du har dét, kan havregryn melet til mel sikkert også bruges)

Krydderi – jeg brugte oregano og lidt chili

Ost og valgfri topping til at putte på pizzaen. Jeg brugte hjemmelavet tomatsovs og pesto til at smøre pizzaen med. Fyldet bestod af: fuldfed revet mozarella, mozarella i klump, pepperoni, peberfrugter og løg.

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 225 grader.

Skær broccolien i små stykker og hæld kogende vand over. Lad det stå og trække i ca. 5 minutter, hvorefter vandet skal hældes fra. Blend broccolien med en stavblender, indtil du får en ensartet masse. Tilsæt derefter æg, ost og loppefrøskaller og bland det hele sammen.

Smør blandingen ud på en bageplade beklædt med bagepapir og bag i ovnen i ca. 15 – 20 min, indtil bunden begynder at blive lidt lysebrun i det.

Tag bunden ud, smør med tomatsovs eller pesto og put topping på efter egen fantasi.

Bag pizzaen færdig i ca. 10 minutter. Kan serveres med lidt ruccola på toppen!

Velbekomme!

Morgenmad med protein, sunde fedtstoffer og masser af smag

Jeg synes, at der nogle gange virkelig kan være svært at finde den optimale morgenmåltid. Det er vigtigt for mig at spise noget, der mætter, men samtidig har jeg sjældent lyst til ‘rigtig mad’, lige når jeg vågner. Jeg er mere typen, der får kvalme ved duften af bacon inden klokken slår 1, så morgenmad á la ‘eggs ‘n bacon’ er helt udelukket. Jeg fandt derfor på dette hér fine måltid, sprængfyldt med proteiner, super velsmagende, mættende og med gode fedtstoffer!

image

Denne her skål indeholder en portion skyr, som jeg fik blandet opmed lidt stevia og chiafrø for at få lidt ekstra fedtsyrer og fibre i min morgenmad. Jeg toppede det hele med hjemmelavet crumble, som består af havregryn, tørrede æbler, hørfrø og kokosmel. Til sidst smed jeg lidt æblemos og en spiseskefuld hjemmelavet peanutbutter på toppen, og jeg kan love jer, jeg fik den lækreste morgenmad ud af det!

Jeg kan virkelig godt lide at starte dagen med en ordentlig portion proteiner, som skyr jo er den perfekte kilde til. Jeg synes dig rigtig godt om at få lidt sødt til morgenmad, så jeg pifter gerne min skyr/græsk yoghurt/fromage fraiche med lidt naturlige sødestoffer. Det er ikke altid, jeg putter chiafrø i, men i dag skulle morgenmaden virkelig være mættende! Blandingen af æble, kanel og penutbutter er helt genial, og kan virkelig anbefales! Det er så lækkert, og peanutbutter tilføjer lidt fedt til den ellers fedfattige morgenmåltid. Det eneste, jeg skal passe på med er mængder afmit morgencrumble, den er hjemmelavet, og jeg ved udmærket godt, hvad der er i, men derfor er det et voldsomt shot kulhydrater fra morgenstunden! Dét skal jeg lige holde øje med!

Jeg ved desuden ikke, om I har bemærket det, men jeg er så småt ved at genoptage et mere venligt relation til kulhydrater. Jeg er begyndt at spise lidt havregryn, f.eks. som drys på skyr eller når jeg bager LCHF pizzabunde. Derudover er frugt kommet tilbage – jeg kan simpelthen ikke holde mig fra eftrrårets fristelser som de lækre og saftege pærer og æbler. Derudover leger jeg med tanken om at få lavet nogle energibarer af dadler og chiafrø, som nok heller ikke bliver helt lowcarb.

For mig er det bare meget vigtigere at have et sundt forhold til mad, frem for at på- og forbyde sig selv en hel masse ting. Hvis ikke jeg føler for at spise flødeharvati og græsk yoghurt 10% til morgenmad, skal jeg heller ikke gøre det, bare fordi jeg vil følge bestemte kostprincipper. Nej! Slut med den usunde sundhed, jeg vil have lov at spise knækbrød med ost og få havregryn til morgenmad! Og nu må jeg passe på, jeg ikke bliver for oprørsk, at jeg ikke bare kaster mig ud i the carb-jungle og mister kontrollen igen. Jeg bliver nødt til stille og roligt at genfinde balancen – det handler jo om mig og mit velvære!

Knus til jer og god tirsdag aften!

Hilsen fra en øko-gris !

Hilsen er måske lidt for meget sagt, men jeg kan stolt prale med at have spist 100% økologisk hér til aften! Vi tog på Madmanifesten på Amager, som er et økologisk spisested med varierende menukort.

image

I aften stod den på Pulled pork – burger, som for mit vedkommende selvfølgelig var bollefri – jeg fik derfor, som I kan se på billedet, pulled pork med coleslaw, aïoli, lidt hjemmelavede ovnfritter og grøntsagstilbehør. Lækkert, lækkert, lækkert! Min kæreste var også solgt og godkendte spisestedet, på trods af, at den økologiske aspekt af sagen ikke betyder det vilde for ham 😉

Pork’en var meget krydret, kødet var ikke lige så saftigt, som når man køber pulled pork ‘fra pakken’. Coleslaw var lækkert og let, og aïoli’en smagte ikke for meget at hvidløg, men havde en god smagsbalance.
Jeg vil afslutte indlægget med en masse varme anbefalinger – Madmanifesten er virkelig et sted, der er værd at besøge! Prismæssigt ligger det også ganske okay; burgeren koster 125,- og vand (som er det eneste, jeg drikker) var gratis!
Det er da værd at tage med, ik? 😉

God søndag aften! ♡

Fiberrig morgengreenie

Jeg har længe været undervejs med dette hér lille projekt, nemlig at lave en ‘greenie‘. Greenies eller grønne juicer er smoothies lavet af grøntsager (gerne grønne, så juicen lever op til navnet 😉 ). I de fleste opskrifter bruges ingen mælkeprodukter, så greenie’en bliver ikke fyldt med unødvendige kulhydrater og indeholder kun de carbs, der er i grøntsagerne, eller evt. et enkelt stykke frugt, hvis man juicer dét med.image

jeg ved egentlig ikke, hvad der har afholdt mig fra at lave greenies. Det skyldes bestemt ikke det faktum, at jeg ikke har de rette køkkenmaskiner, for jo, jo – jeg har da lidt af hvert! Jeg tror, at det for det meste er tiden, eller rettere mangel på samme, der har afholdt mig fra at eksperimentere med grønne smoothies. Mine morgener er for det meste fyldt med læsning, forberedelser og lign., så der er ikke meget tid til at gøre 17 køkkenmaskiner rene efter brug. I dag havde jeg dog rigtig god tid, ingen lektielæsning, og dermed ingen undskyldninger.

En greenie kan for det meste laves ‘efter kokkens fantasi’, brug simpelthen alt, hvad du har ved hånden af grøntsager og lidt frugt! Det hele skal blendes sammen, evt. smages til med lidt krydderi, hvis man er til dét! 🙂 Alligevel kan I få opskriften på min greenie hér – det ku’ jo være, I kunne bruge lidt inspiration.

Du skal bruge:

broccoli (har desværre ikke vejet mit stykke)

0,25 – 0,5 avocado

2 æbler (hvis de er saftige, kan du nøjes med ét)

3 cm ingefær

2 dadler (uden sten)

lidt limesaft

0,5 tsk. revet limeskal

ekstra pift: 1 spsk chiafrø udblødt i kogende vand (ikke mere end 5-10 minutter) for at gøre greenie’en endnu mere fiberrig.

Fremgangsmåde:

Juice æbler og ingefær. Blend broccoli og avocado i en blender. tilsæt ‘juicen’ af æble og ingefær og blend det sammen. Tilsæt dadler og både limesaft og -skal, og blend videre. Til sidst tilsættes de udblødte chiafrø og det hele blandes en sidste gang.

Nyd greenie’en med meget god samvittighed – du får vitaminer og mineraler, og jeg garanterer en helt fantastisk mæthedsfornemmelse! Nedenunder kan du se, hvad min morgenmad i dag bestod af – greenie’en fik selskab af skyr med hjemmelavet topping af havregryn, hørfrø, sesam og hvedeklid samt en grapefrugt med kanel.

Kom du bare an, fredag! Jeg er så klar!

Kæmpe knus til Jer, læsere, god fredag, og hvis I har et ekstra øjeblik kom gerne med input til jeres juice-opskrifter – jeg er blevet helt hooked på projektet nu!

image

Sund morgenmad; fyldt med vitaminer og gode proteiner

Go’ morgen! Og go’ morgenmad! I får lidt inspiration, som I måske kan bruge, inden I går i gang med at tilberede dagens første måltid. 🙂

image

Morgenmaden består af en halv grapefrugt med kanel, skyr med hjemmelavet topping og en kop the! ♡ FANTASTISK START PÅ DAGEN, dét kan jeg love jer! Og grapefrugten er med til at nedsætte insulinniveauet i kroppen (kilde), hvilket garanterer en mere stabil blodsukker og dermed færre cravings. Smart, ik? 😉

Husk at spise morgenmad, lad dig inspirere og lyt til din egen mavefornemmelse!
Go’ onsdag derude!

Frokost : rester fra aftensmaden ‘i forklædning’

Som I kunne læse, fik jeg i går skønne grøddeller til aftensmad, jeg havde et par stykker til overs, så i dag fik de ‘nye klæder på’ og blev spist til frokost i form af de her grøddelle-boller, som virkelig er den rene sundhed i madpakken!

image

Jeg brugte simpelthen mine grøddeller som brøderstatning. Det er trods alt bagt grød, så konsistensen er fast, og indholdet er udelukkende kerner og fuldkorn! 🙂

Jeg har ikke gjort noget vildt ved dellerne – jeg har bare skåret dem halvt over og smurt med flødeost på den ene halvdel og rød pesto af peberfrugt og mandel på den anden. ‘Bollerne’ blev derudover fyldt med friskt ruccola og spist til frokost med rigtig god samvittighed!

Igen: ‘den varme grød’ kan anbefales! ♡

Den varme grød og grøddeller til aftensmad!

image

I går løb jeg ind i et lækkert tilbud i Helsemin i Field’s. Noget af ‘den varme grød’ var sat ned i pris, og mere skulle der ikke til, at jeg hev posen med grødblandingen op og løb hen til kassen.
Jeg har altid villet prøve én af de indbydende blandinger, men har altid syntes, de var lidt smådyre, men nu bød lejligheden sig altså!

Jeg havde blandede følelser til at starte med, da den blanding, jeg købte, skal serveres til aftensmad. Jeg forbinder grød hovedsageligt med noget, man spiser om morgenen, og det er da også en skøn morgenmadsret! Den giver god mæthed, man ved, hvad man indtager, og undlader man alt for meget tilbehør, kan man også formå at holde grøden i den lave ende af kalorieskalaen.

Måden, hvorpå aftengrøden skulle tilberedes, var ganske enkel, 1 dl af grødblandingen skulle bare koges op med noget vand og hvile efterfølgende i 15 min. Easy-peasy. Jeg kunne dog ikke komme over, at jeg syntes, det var lidt mærkeligt at få grød og grøntsager til aftensmad, jeg vidste heller ikke, hvordan grødkonsistensen blev, så det hele virkede lidt, ja… uoverskueligt? (hvis man kan sige dét om grød, altså.) Jeg læste derfor anvisninger på pakken videre og fandt et forslag til, hvordan grøden kan laves til grød-frikadeller. Dette lød straks mere spændende!

Vegetariske deller lavet af kerner og fuldkorn med små stykket soltørret tomat og champignon i? Hvorfor ikke!?

Så jeg kastede mig ud i projektet. Først skulle man lave grøden af

1 dl grødblanding, 2 dl vand og en smule salt

Denne skulle bringes i kog, simre i 5 minutter, derefter hvile i et kvarter, og så skulle den ellers bare have lov til at køle af. Den afkølede grød skulle blandes med

1 finthakket løg og ½ æg

Farsen skal hvile i et kvarter, hvoefter den kan komme på bagepladen beklædt med et stykke bagepapir, og så ellers ind i ovnen med dem! Jeg bagte mine i ca. 15 minutter på 200 grader (uden at vende dem), hvorefter jeg satte ovnen på grill-funktion og gav dem yderligere 5 minutter på hver side.

Dertil lavede jeg en masse stegte grøntsager, der fik en tur på panden i rigelige mængder af olivenolie og fik hældt noget krydret tomatsovs fra aubergine-minnipizza’er over til sidst. Det smagte helt himmelsk, og var supersundt, og hér kan I få et billede af hele retten.

Den varme grød kan varmt (høhø) anbefales – skønne og mættende grødblandinger, som man kun kan blive glad for! (og højst sandsynligt også afhængig af, men den tid, den sorg 😉 )

image

LCHF middag – mini pizzaer på aubergine-bund

image

Søde læsere, dette er ét af de bedste aftensmåltider, jeg har fået længe!
Det var dejlig nemt at lave, smagte så himmelsk og efterlod mig med rigtig god LCHF-samvittighed.
Vi havde lyst til lækker mad, men samtidig ville vi gerne spise det på sofaen og give os selv lov at se film imens – rigtig lørdagshygge efter en meget begivenhedsrig uge. Vi tænkte, at pizza passede perfekt til lejligheden, og da blomkålspizza eller andet alternativ til pizza, der skal laves på et grøntsagsbund ville tage lidt for lang tid, valgte vi at prøve auberginer som pizzabund.

Du skal bruge:
2 auberginer
Salt

Olivenolie

Tomatsovs
Pesto

Ost (vi brugte revet mozzarella, hvid mozzarella og cheddar)
Valgfrit pizza – tilbehør: vi brugte pepperoni, pølser, kylling, og så lavede vi også nogle kun med ost, som vi senere pyntede med ruccola og serrano skinke (som på billedet) – med du kan med fordel holde dig til at lave dem vegetariske

Ruccola
Serrano skinke

Fremgangsmåde:
Skær auberginer i skiver på ca. 0,5 cm. Drys dem med salt og lad dem trække indtil noget af væden kommer ud.
Forbered imens al fyldet og opvarm ovnen til omkring 200°.

Vanddråber, der ses på aubergine skiver tørres af, og skiverne steges på en pande med olivenolie indtil de får lidt farve.

Læg derefter aubergineskiver på en bageplade beklædt med bagepapir. Lav mini pizzaer efter din egen fantasi – jeg startede med at smøre skiverne med pesto eller tomatsovs og derefter drysse med ost og putte fyld på.

Pizzaerne bages færdige i ca. 8-10 minutter.

Nyd deres gode smag og husk opskriften til en anden god gang, hvor du har lidt grønt og pålæg tilovers!

Rigtig god søndag!

Planer for livet – og når de for alvor går i vasken

Jeg er generelt meget positiv og glad af natur. Jeg prøver altid at se det gode i de mennesker, jeg omgives af og de situationer, jeg havner i. Jeg fortæller altid mig selv, at things happen for a reason, og at jeg enten må acceptere dem og komme videre eller bruge resten af mit liv på at være sur og indebrændt. Løsning nr. 2 er i min mentalitet ganske uacceptabel, når man kun er 20 år. Derfor: hellere hurra-optimisme frem for en negativ tankegang.

Alt det ovenstående er dog kun relevant i forhold til planlægning – den kære, gode, så velkendte planlægning. Når vi har lagt os planer, og når de af en eller anden grund er røget i vasken, må man i gang med at finde alternativer. Man må finde på en alternativ plan og samtidig arbejde på sig selv for at ‘komme over nederlaget’ som var, at den første plan fejlede. Det er selvfølgelig langt fra altid, at det er vores skyld, at den forud-lagte plan ikke bliver til noget. Ofte kan det være omstændigheder, der får os til at ændre planer. Måske er dem, vi har lagt planer med, blevet forhindret – igen: ikke vores skyld. Måske er det noget helt tredje, som vi heller ikke kan gøre os herre over, som har forhindret vores planer, og selv om vi ikke har noget med det at gøre, bliver vi alligevel kede af, at det ikke var gået, som det skulle, eller rettere: som vi havde tænkt os.

Denne lange indledning har selvfølgelig et formål. Har man læst min blog før, ved man, at jeg er lidt afhængig af at lave planer, og samtidig er jeg afhængig af dem. Jeg bliver helt slået ud, hvis mine planer ikke bliver til noget. Jeg kan blive ked af det, hvis en planlagt aftale må aflyses, også selv om det ikke er mig, der har ‘skyld’ i aflysningen.

Den sædvanlige mængde planlægning har jeg været igennem op til efterårsferien, hvor jeg har undervisningsfri fra universitetet og egentlig bare skal fokusere på mit arbejde og mindre hjemmeopgaver. Jeg havde lagt store planer, tilpasset min vagtplan, arrangeret en mindre tur til Jylland for at besøge mine forældre og søster. Jeg havde regnet med at få tid til at motionere, måske prøve noget andet, end mit vante (og højt elskede) Thai-Bo. Med alt dette i sindet startede jeg ugen med en omgang Stram Op i Fitness World mandag morgen kl. 07.00 og var ellers klar til resten af ugens udfordringer…

Den første udfordring kom få timer efter, da jeg var på vej på arbejde. Jeg var i god tid, jeg behøvede ikke skynde mig, så jeg cyklede stille og roligt, kiggede rundt, nød min cykeltur. Nød den indtil jeg kom ud i et lyskryds, hvor en ladet lastbil begyndte at dreje samtidig med, at jeg fortsatte ligeud.

Højresvingsulykke.

Jeg kom ikke voldsomt til skade. Jeg nåede at stoppe, inden jeg kom for langt ud i krydset, hvilket kun betød, at lastbilen ramte min ryg med sin bagende. Min cykel væltede, og selv fløj jeg væk, skubbet af den tunge bil…

Resten af dagen bestod af et besøg på skadestuen, samtaler med behandlere, politiet og min familie og en aften, hvor jeg fik lov at ligge på sofaen og spekulere på, hvad der skete, og hvad der kunne have været sket. Ikke rart, kære læsere, virkelig ikke rart!

Men hvad nu? Jeg går som en 80-årig, er forhindret i rigtig mange ting, og min aktive livsstil med daglige cykelture på samlet 13 km til og fra arbejde kan jeg vinke farvel til. Fitness 5-7 gange om ugen er der ikke tale om. Jeg laver ingenting. Jeg kan heller ikke imponerende meget. Jeg fokuserer på skoleopgaver og lidt arbejde; det jeg kan holde til. Og jeg føler mig så magtesløs, så lille, så sårbar. Jeg ved slet ikke, hvordan jeg skal forholde mig til, hvad der er sket. En pludselig livstilsændring, en yderst ufrivillig livstilsændring. Jeg er helt rundt på gulvet. Tanker omkring selve ulykken fylder, men samtidig er der kommet nye tanger, der vejer lige så tungt.

Hvad skal der ske nu? Hvordan skal jeg kunne undvære al min aktivitet? hvad gør jeg?

Alt dette er pt. for meget for mig. Jeg kan ikke finde den sædvanlige optimisme og livsglæde, som jeg ellers er så gode venner med. Jeg fortæller mig selv, at det ikke er sket uden grund, men derfor er det stadig svært at se denne grund og fatte hele situationen. En masse spørgsmål samles i mit hoved, og svarene er endnu langt væk. Jeg følte dog alligevel for at dele oplevelsen her på bloggen. Ofte hjælper det at få sat ord på sine tanker, og ved at formidle det til andre, får man ofte et nyt perspektiv på sagen. Jeg håber, dette gælder for mit vedkommende.

Er der brug for et tema til det her indlæg, kan det blive selve livet: sundhed er livet i sig selv – sundhed er en rask og velfungerende krop, så pas på den… Måske skal vi alle sammen sige til os selv, at frem for hele tiden at rette på vores krop og tænke på alt dét, den ikke er, burde vi sætte pris på, at den overhovedet er der? Dét ved jeg, at jeg burde!